Page 93 - Kuklina_TB11

Сок бузины черной. Плоды бузины (1 кг) обдать кипятком и оставить на 10 мин.
Затем пропустить через сито для отделения семян. Затем добавить 300 г сахара и
довести до кипения, потом выжать сок из 1 лимона, хранить в темном месте.
Ярко окрашенный сок использовать для подкраски виноградного вина или
яблочного сока (Куклина, 2009).

Сок ежевики. Плоды ежевики (1 кг) залить кипятком (2 стакан), откинуть на
дуршлаг, протереть через сито, добавить сахар (100 г) и довести до кипения
(Грисюк и др., 1989).

Сок калины. Очищенные плоды калины положить в эмалированную посуду,
размять пестиком. Кашицеобразную смесь пропустить через сито, дуршлаг (или
соковыжималку) для отделения семян. Из 1 кг плодов получается 30 г сока,
оставшуюся мезгу заливают 1 стаканом воды и кипятят 10 мин. Затем
отцеживают жидкую часть и смешивают с первым отжимом, добавляя 200 г
сахара (Грисюк и др., 1989; Куклина, 2007).

Морс из калины. Смешать 100 г калинового сока с 1 л кипяченой холодной воды,
добавить 100 г меда (можно взять сахар). Морс обладает успокаивающим
воздействием, пить в холодном виде (Куклина, 2007).

КОМПОТЫ, КИСЕЛИ

Компот с боярышником и яблоками. Приготовить 500 г плодов боярышника,
очистить от косточек. Залить их 1 л яблочного сока, довести до кипения,
смешивая с сиропом, приготовленным из 0,5 л воды и 15 г сахара. (Куклина,
2010).
Компот из сухофруктов. Приготовить 150 г сушеных яблок и 50 г сухих плодов
черной бузины, залить водой (1 л) и варить в течение 15 мин. Добавить сахар
(100 г), лимонную кислоту (1 г) и варить до готовности (Грисюк и др., 1989).

Компот из ежевики. В кипящий сироп (0,5 л воды, 120 г сахара) добавить 1 г
лимонной кислоты, затем 3 стакана ежевики и выдержать 40 мин (Грисюк и др.,
1989).

Компот из калины. Плоды калины собрать после мороза, залить сахарным
сиропом, приготовленным из 1 л воды и 450 г сахара. Нагреть компот до t=85°С,
разлить по банкам. Банки поставить в кипящую баню (время в зависимости от
объема) и закатать металлическими крышками (Куклина, 2007).

Компот из калины с яблоками. Очистить и порезать яблоки (200 г), промыть
плоды калины (100 г). Все залить водой (1 л) с сахаром (200 г), довести до
кипения, варить 8 мин. Подать в охлажденном виде (Грисюк и др., 1989).

Компот из малины. Очистить 2 стакана малины, залить 2 стаканами воды,
добавить 100 г сахара. Выдержать 2–3 час, довести до кипения и разлить в банки
(Кощеев, 1980; Грисюк и др., 1989).

89