Page 97 - Kuklina_TB11

корневища цикория и рогоза. Рецептура смеси подбирается индивидуально,
напиток получается очень вкусным (Корсун и др., 2016).

Кофейный напиток из одуванчика. Промыть, затем подсушить корни одуванчика
в духовке до побурения. Смолоть в кофемолке, заварить как кофе (Грисюк и др.,
1989).

Кофейный напиток из лопуха. Корни лопуха промыть, измельчить ножом,
подсушить в духовке до побурения, смолоть в кофемолке. Заварить из расчета 1-
2 ч. ложки на стакан кипятка (Грисюк и др., 1989).

Кофейный напиток из шиповника и лопуха. Промыть семена шиповника (100 г),
поджарить и измельчить в ступке. Подобным образом измельчить корневище
лопуха и смешать с семенами шиповника. Сварить как кофе (Грисюк и др., 1989).

Кофейный напиток из семян калины. Сухие очищенные семена калины обжарить
на сковородке, а потом смолоть в кофемолке. Напиток, тонизирующий работу
кишечника, заварить как кофе, пить в горячем виде (Куклина, 2007).

Кофейный напиток из цикория. Промытые и высушенные корни цикория
подсушить в духовке до коричневой окраски. Затем размолоть в кофемолке,
варить как кофе (Грисюк и др., 1989; Берсон и др., 2013).

КВАС, АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Квас из иван-чая с ревенем. Залить водой соцветия иван-чая (3 ст. ложки) и
нарезанные черешки ревеня (2 шт.), довести до кипения и настоять 2–3 часа,
затем процедить. Добавить немного дрожжей, сахар (2 ст. ложки) и оставить в
теплом месте. Когда брожение завершится, процедить и охладить (Корсун и др.,
2016).

Квас из рябины. Бланшированные плоды рябины (1 кг) размять, залить водой и
варить 10 мин. Сок процедить, добавить сахар (2 стакана) и охладить. Добавить
разведенные дрожжи (10 г), перемешать и залить в бутыль, закупорить, оставить
бродить на 3 дня в прохладном месте. Процедить через сито (Грисюк и др., 1989).

Квас из черемухи. Засыпать плоды черемухи (1 кг) сахаром (2 стакана) и оставить
на 12 час, чтобы выступил сок. Развести в небольшом объеме теплой воды
дрожжи (20 г) и добавить в плоды. Положить 3 листика перечной мяты и
оставить на сутки бродить в темном прохладном месте (при t = 18–22°C). Затем
квас процедить и поставить на сутки в холодильник. Употребить в пищу в
течение 1–2 дней (Пескарева, 2009).

Вино «Черная бузина». Сок зрелых плодов бузины разбавить водой в соотношении
1:2. Поставить на медленный огонь, варить в течение 30 мин. Потом в 1 л жидкой
фракции добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты и 0,3 г фосфорнокислого
аммония. Выдержать напиток в комнатных условиях до прекращения выделения
пузырьков, потом отфильтровать. Разлить по бутылкам и хранить в лежачем
положении (Куклина, 2009).

93