Page 90 - Kuklina_TB11

сироп: на 1 стакан воды идет 1,5 кг сахара. Варить в 2 приема до полной
готовности (Куклина, 2007).

Варенье с калиной и рябиной. Замочить на сутки в холодной воде отдельно плоды
калины (1 кг) и рябины (1,5 кг), затем воду слить, у калины удалить семена.
Смесь плодов залить горячим сиропом (1,2 кг сахара и 200 г воды). Варить в 2
приема до полной готовности (Куклина, 2007).

Калина в сахарном сиропе. Чистые и перебранные плоды калины разложить по
банкам и залить сахарным сиропом, приготовленным из 1 л воды и 400 г сахара.
На 1 кг плодов берут 1 л сиропа. После пастеризации банки закручивают
(Куклина, 2007).

Варенье из лопуха. В 1 л воды налить 50 г уксусной эссенции и довести до кипения.
Затем в кипящий раствор поместить корневища лопуха (1 кг), пропущенные
через мясорубку, варить около 2 часов. Варенье можно использовать для
приготовления мармелада и сладких блюд (Грисюк и др., 1989).

Калиновый сироп. В 1 л калинового сока растворить 1,8 кг сахара, помешивая,
довести до полного растворения. Снять пену и добавить 5 г лимонной кислоты.
Кипятить 5 мин, разлить в бутылки. Хранить сироп в холодном месте (Куклина,
2007).

Малиновое варенье. Очищенные плоды (1 кг) пересыпают сахаром (1,2 кг) и
выдерживают 3–4 часа, затем варят до полной готовности (Рыбицкий, Гаврилов,
1994).

Варенье с рябиной. Приготовить сироп из 0,8 кг сахара и 1 стакана воды, залить им
плоды рябины (500 г) и выдержать 1 день. Затем сироп слить, вскипятить и
снова залить им плоды, повторно на 1 день и доварить до готовности (Грисюк и
др., 1989).

Варенье из плодов шиповника с клюквой. Очищенные от семян плоды шиповника
(1 кг) залить небольшим объемом воды и довести до кипения, воду слить. Плоды
погрузить в сироп (700 г сахара на 1 л воды), добавить 400 г клюквы и варить до
полной готовности (Грисюк и др., 1989; Якушина, Куклина, 1994).

Варенье из лепестков шиповника. Лепестки шиповника (100 г) залить сиропом
(700 г сахар на 1 л воды), добавить 1 г лимонной кислоты, довести до кипения и
варить пока сироп не станет вязким. Разложить в банки, хранить в прохладном
месте (Грисюк и др., 1989; Пескарева, 2009).

ДЕСЕРТНЫЕ и МУЧНЫЕ БЛЮДА

Парфе с боярышником. Очищенный от семян боярышник (1кг) томить 10 мин в
духовке при t = 150°C. Затем плоды охладить и протереть через сито. Взять 3
яйца, отделить желтки и белки. Взбить миксером белки, а желтки растереть.
Стакан сахара тонкой струйкой всыпать в кипящую воду (2 стакана), добавить
желтки, на слабом огне варить, помешивая, 7 мин. Затем еще помешивать 5 мин

86