Page 98 - Kuklina_TB11

Вино из соцветий бузины. Собрать 10 соцветий бузины черной, помыть и очистить
от цветоножек, залить теплым сиропом, приготовленным из кипяченой воды (3–
4 л) и 1 кг сахара. Взять 2 лимона, нарезать кружочками с кожицей, удалить
косточки, добавить винные дрожжи. Все поместить в бутыль, закрытую марлей,
для брожения на 1 неделю. Затем через шланг слить жидкость, процедить ее и
снова поставить для брожения, закрыв сосуд бродильным затвором. После
завершения брожения разлить жидкость в бутылки и закрыть пробкой (Куклина,
2009).

Вино из калины. На 1 кг плодов калины потребуется 600 г сахара и 200 г воды.
Раздавленные плоды калины поместить в стеклянную банку и залить водой до
покрытия поверхности мезги. Сначала добавить 200 г сахара. В течение 3–4 дней
смесь время от времени перемешать, затем отжать жидкую фракцию.
Оставшийся отжим повторно залить и оставить на 3 дня. После чего смешать обе
вытяжки и оставить для дальнейшего брожения на 6 дней. За этот период
дважды добавить по 200 г сахара. При температуре 15–20°С идет бурное
брожение, выделяющийся углекислый газ отвести в воду через резиновую
трубочку. Через 30–40 дней, когда брожения прекращается, вино осветлится,
разлить по бутылкам, хранить при t = 7–10°С (Куклина, 2007).

Коктейль из крапивы. В березовый сок (1 стакан) налить 2 ст. ложки портвейна и
2 ст. ложки сока крапивы. Перемешать и положить 2 кубика льда (Кощеев, 1980).

Малиновая наливка. Очищенные плоды малины (3,5 кг) укладывают в 5-литровый
баллон, засыпают сахаром (1,3 кг) и ставят в теплое место на 3–4 дня, закрывая
сверху марлей. Потом ставят водяной затвор и выдерживают с ним 12–20 дней до
прекращения брожения. Затем наливку фильтруют, разливая в бутылки
(Рыбицкий, Гаврилов, 1994).

Рябиновая настойка. Размять 2 кг плодов рябины, залить 1 л воды, добавить 500 г
сахара. Через 4–5 дней отжать сок и слить в бутылку. Укупорить пробкой и
оставить в прохладном месте на 30–40 дней в горизонтальном положении
(Грисюк и др., 1989).

Шиповниковая рябиновка. Залить водой на 1 сутки плоды шиповника,
прокипятить 10 мин и отфильтровать. К 1 л отвара добавить 450 г сахара и
дрожжи, оставить на брожение в теплое место при t = 22–25°C. Когда брожение
закончится добавить водки (200 г) и рябиновой настойки. Для прозрачности
напитка осветляют растворенным в воде желатином (30 г), добавляя в наливку
(Якушина, Куклина, 1994).

Настойка из черемуховых лепестков. Подсушить цветки черемухи (600 г) на
бумаге в темном месте при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем
досушить в духовке при t = 100–110°C в течение 30 мин и измельчить в блендере.
Набить цветками стеклянную бутыль на 2/3 объема и долить водкой (0,5 л),
плотно закупорить и оставить на месяц в теплом месте, можно на солнце. Потом
слить настойку, отжать цветочную массу, добавить 1,3 стакана сахара и 1 ст.

94