Page 88 - Kuklina_TB11

Паста из кислицы. Измельчить листья кислицы (25 г) и смешать со сливочным
маслом (50 г). Добавить по вкусу столовую горчицу (3–5 г) и соль. Использовать
как бутерброд, намазывая на хлеб (Грисюк и др., 1989).

Паста из крапивы и клевера. Измельчить блендером листья крапивы и соцветия
клевера лугового (по 60 г), добавить 30 г тертого хрена и 500 г сливочного масла.
Использовать как бутерброд, намазывая на хлеб, или как приправу (Кощеев,
1980).

Пюре из иван-чая. Отварить молодые листья иван-чая (150 г), тушить с морковью и
луком (по 60 г). Добавить томатной пасты (80 г), соль и перец (Корсун и др.,
2016).

Пюре из рогоза. Молодые побеги рогоза и корневища (250 г) пропустить через
мясорубку, добавить тертый хрен (0,5 стакана), соль и уксус по вкусу. Положить в
стеклянную банку и поставить в холодильник. Использовать как приправу к
мясным или рыбным блюдам (Грисюк и др., 1989).

Пюре из сныти и кабачков. Очистить, потом нарезать кубиками кабачки (50 г) и
морковь (10 г), смешать с измельченными молодыми листьями сныти (50 г).
Затем варить 40 мин до готовности и пропустить через мясорубку. Добавить
поджаренный репчатый лук (10 г), посолить по вкусу и тушить, выпаривая влагу.
Подать пюре с горчицей, перцем и укропом (Грисюк и др., 1989).

Пюре из цикория с яблоками. Промытые листья и молодые не цветущие побеги
цикория пропустить через мясорубку. Затем их немного обжарить с маслом на
сковороде и добавить протертые тушеные яблоки. Подать пюре (по 2 ст. ложки
на 1 порцию) к рисовому или гречневому гарниру (Грисюк и др., 1989).

Пюре из щавеля. Отварить листья щавеля (800 г), потом слить и измельчить
блендером. Добавить поджаренный репчатый лук (0,5 луковицы) и 0,5 стакана
мясного бульона, либо молока или отвара из щавеля. Тушить на плите,
непрерывно помешивая, до готовности (Грисюк и др., 1989).

Пюре из боярышника. Очистить плоды боярышника (1 кг) от косточек, варить в
небольшом объеме воды на слабом огне 1,5 часа. Готовый продукт протереть
через сито, добавить воды и сахара (0,5 кг). Довести до кипения и охладить
(Куклина, 2010).

Пюре из калины. К 1 кг сока калины добавить 0,5 кг сахара и 1 стакан воды. Смесь
нагреть на среднем огне до полного растворения сахара, постоянно помешивая.
Пюре разложить по банкам в горячем виде, затем закатать металлическими
крышками (Куклина, 2007).

Пюре из рябины. Отварить в подсоленной воде плоды рябины (500 г). Для этого на
1 л воды взять 20 г соли. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и
измельчить блендером. Разложить в стеклянные банки и пастеризовать в
водяной бане 20 мин (Грисюк и др., 1989).

84