Page 89 - Kuklina_TB11

ПОВИДЛО, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ

Повидло из боярышника. Пюре из плодов боярышника (1 кг) варить с сахаром (500
г), растворенном в 1 стакане воды до густой консистенции (Грисюк и др., 1989).

Джем из боярышника с яблоками. Очищенные плоды боярышника (500 г)
сварить при средней температуре и протереть через сито. Смешать их с
яблочным пюре (500 г), добавить 300 г сахара и доварить, помешивая, до
готовности (Грисюк и др., 1989).

Джем из боярышника с солодом. Варить в воде (1 стакан) плоды боярышника (1,5
кг) течение 5 мин. Отвар слить, плоды протереть через сито и добавить к отвару.
Положить сахар и солод (по 1 стакану), потом варить на слабом огне до
загустения. Добавить сок, выжитый с 0,5 лимона. Охладить и разлить по банкам
(Пескарева, 2009).

Желе из черной бузины. На 1 л сока бузины берут 1 кг сахара, добавляют 15 г
лимонной кислоты и размоченный в воде желатин. Смесь варят на медленном
огне до загущения, охлаждают в форме (Грисюк и др., 1989; Куклина, 2009).

Джем из бузины. Пропустить через мясорубку очищенные плоды бузина (500 г),
добавить сахар (500 г), долить 1 стакан воды и варить на медленном огне до
готовности (Грисюк и др., 1989).

Варенье из цветков бузины. Цветки бузины собрать (1 кг) в конце цветения,
просеять через дуршлаг, чтобы отделить пыльцу. Залить кипятком на 10 мин.,
потом слить и поместить в кипящую воду. Добавить 1 кг сахара, 0,5 л меда, 3
стакана измельченных грецких орехов, варить на медленном огне в 3–4 приема
по 15 мин (Куклина, 2009).

Варенье из ежевики. Засыпать сахаром (800 г) ежевику (1 кг) и оставить на 12
часов выстаиваться. Довести до кипения и варить 20 мин, затем охладить и
разложить по банкам (Грисюк и др., 1989).

Желе из калины. 1 кг промытых плодов калины бланшируют в кипящей воде 5
мин. Выделившийся сок, обладающий желирующими свойствами, сливают, а
плоды вновь заливают 2 стаканами теплой воды и варят до размягчения. Затем
протереть через сито, смешать с 1 кг сахара, повторно варить на медленном огне
в течение 45 мин. Готовое желе разложить в банки и хранить в прохладном месте
(Куклина, 2007).

Сырой джем из калины. Спелые плоды, собранные после заморозков, протереть
через сито, удаляя семена. К полученной массе (сок с мякотью) добавить сахар в
соотношении 1 : 1,2. Затем все тщательно перемешать, можно использовать
миксер. Джем разложить по банкам, хранить при комнатной температуре. При
желании сахар можно заменить медом, тогда лечебные качества продукта
усилятся (Куклина, 2007).

Калиновое варенье. Перебранные плоды калины (1 кг) залить на сутки холодной
водой. Потом воду слить, а плоды (без семян) положить в горячий сахарный

85