Page 91 - Kuklina_TB11

на выключенной плите, чтобы сахар не затвердел. Потом смешать
боярышниковую массу со сливками (1 стакан), ликером (1 стакан), взбитыми
белками и поставить в холодильник на 3 мин. Затем взять форму и ровными
слоями выложить растертые желтки, потом боярышниковую массу, не смешивая
слои, и убрать в холодильник на 3 часа для застывания. Украсить сверху
фисташками. Хранить не более 2-х суток (Пескарева, 2009).

Сироп из боярышника. Бланшировать в кипятке 5 мин плоды боярышника (1 кг),
потом процедить, отвар (0,5 л) охладить. Плоды протереть через сито и
соединить с отваром. Добавить сахар (50 г), или мед, и довести до кипения.
Укупорить в бутылку, хранить в прохладе. Подать к блинам, вареникам или к
каше (Пескарева, 2009).

Конфеты из боярышника. Запекать в духовке при t=150°C плоды боярышника (1,5
кг) в течение 10 мин. Охладить, протереть через сито. В пюре добавить сахар (1
стакан) и крахмал (2 ст ложки). Оставить при комнатной температуре на 4 часа,
выложив слоем в 1–2 см на противень, чтобы сахар полностью растворился. По
желанию добавить немного раздробленных орехов. Разогреть духовку и
запекать массу при t = 180°C в течение 15 мин. Затем остудить, нарезать ромбами,
переложить на тарелку и пересыпать конфеты сахарной пудрой (1 ст. ложки)
(Пескарева, 2009).

Начинка для пирогов из боярышника. Протереть через сито бланшированные
плоды боярышника (1,5 кг). Нарезать дольками или кубиками сладкие яблоки
(0,5 кг) и смешать с пюре боярышника, добавить сахар (0,5 стакана), оставить на
2 часа. Затем влить воду (0,5 стакана) и варить, помешивая, 20 мин. Потом взбить
блендером до однородной массы. Использовать как начинку при выпечке
пирогов (Пескарева, 2009).

Сироп из бузины. Растолочь плоды бузины черной (1 кг), залить холодной водой до
полного покрытия массы и оставить настаиваться на 8–10 часов. Затем жидкую
фракцию отфильтровать, а оставшуюся массу повторно залить водой на 6 часов.
После чего снова отфильтровать и смешать с первым фильтратом. На 1 л жидкой
фракции добавить 700 г сахара и варить до готовности (Куклина, 2009).

Мармелад из бузины. Плоды бузины черной очистить от плодоножек, залить
водой и варить в течение 15 мин. Затем плоды пропустить через мелкое сито и
отделить семена. На 1 кг массы добавить 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты,
варить до загущения. Мармелад разлить в формы и охладить (Куклина, 2009).

Английский десерт из бузины. Соцветия бузины черной обмакнуть во взбитый
яичный белок, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке. Подать к столу с
малиновым сиропом (Куклина, 2009).

«Лохматики» из цветков бузины. Промыть и очистить от цветоножек цветки
бузины черной. Приготовить тесто из пшеничной муки (250 г), молока (2
стакана), яиц (3 шт.) и растительного масла (1 ст. ложка), взбить его и окунуть в
тесто цветки. Затем их зажарить на масле. Подать к столу, обсыпав сахаром и
корицей (Куклина, 2009).

87