Page 92 - Kuklina_TB11

Яблочно-калиновый мармелад. Запечь в духовке яблоки, протереть через сито и
смешать с соком калины, в соотношении 2:1. К 1 кг смеси добавить 600 г сахара,
варить до густого состояния. Мармелад разложить в формы и охладить (Куклина,
2007).

Мармелад из малины. Протирают чрез сито спелые очищенные плоды малины (1
кг), затем сок упаривают до половины, добавляют густой сахарный сироп (0,5 кг).
Повторно выпаривают и перекладывают в посуду (Рыбицкий, Гаврилов, 1994).

Малиновый мусс. Протереть через сито свежую малину (2 стакана), выжимку
залить водой (4 стакана), довести до кипения и процедить через марлю.
Добавить сахар (1 стакан), размоченный в воде желатин (3 г), довести до
кипения, помешивая. Затем соединить с малиновым соком, взбить миксером до
пены, разлить в вазочки и поставить на холод. Подать в охлажденном и
застывшем виде (Кощеев, 1980).

Лепешки с корневищем иван-чая. Измолоть сухие корневища иван-чая (300 г),
смешать с пшеничной мукой (200 г). Добавить растительное масло (2 ст. ложки),
кефир (0,5 стакана), 1 яйцо, щепотку питьевой соды и соли по вкусу. Взбить и
выпекать на горячей сковороде. Подать с кефиром или простоквашей (Корсун и
др., 2016).

Пирожки с калиной. Приготовить дрожжевое тесто. Для начинки каждого пирожка
использовать по 5–7 ошпаренных кипятком целых плодов калины (желательно
без семян), перемешенных с тертым маком и мёдом, либо с сахаром. Такие
пирожки раньше готовили в Украине (Куклина, 2007).

Пирожки с крапивой. Молодые листья крапивы (500 г) залить кипятком и
выдержать 5 мин, откинуть на сито, дать воде стечь и нашинковать. Смешать
крапиву с отварным рисом (50 г) и нарезанными вареными яйцами (3 шт.).
Начинку разложить в дрожжевое или слоеное тесто, пирожки запечь в духовке
(Грисюк и др., 1989).

Пирожки с медуницей. Листья медуницы (100 г), репчатый лук (50 г) и вареное
яйцо измельчить. Добавить отваренный рис (40 г), соль, перец по вкусу.
Полученный фарш разложить в дрожжевое тесто, пирожки запечь в духовке
(Грисюк и др., 1989).

Слоеный пирог со щавелем. Листья щавеля перебрать, отделить от черешков,
промыть, просушить и мелко нарезать. Добавить немного сахара, 3–5 нарезанных
листьев мелиссы лимонной или мяты перечной. Начинку уложить на слоеное
тесто. Пирог сделать закрытым или открытым и запечь в духовке (Лежанкина,
Заостровская, 1979; Муханова и др., 1981).

СОКИ, МОРСЫ

Сок боярышника. Плоды боярышника (1 кг) очистить от семян, залить 1 л воды и
варить 1–2 часа на слабом огне. Затем протереть через сито, добавить сахар (50
г), довести до кипения и охладить (Грисюк и др., 1989).

88