Page 87 - Kuklina_TB11

Жареный орляк с луком. Вымоченный в солевом растворе и промытый орляк (500
г) мелко нарезать и обжарить на сливочном масле (15 г). Зажарить на масле
репчатый лук (3 луковицы) и смешать с папоротником. Затем тушить в духовке
до готовности. Соль и специи положить по вкусу (Берсон и др., 2013).

Гарнир из грибов и щавеля. Листья щавеля (500 г) обдать крутым кипятком,
откинуть на сито и поместить в кастрюльку со сливочным маслом. Натушить
порезанные ломтиками грибы (шампиньоны, вешенки или маслята), смешать их
со щавелем, добавить тертый сыр и пожарить на масле на сковородке, либо
запечь в духовке (Грисюк и др., 1989).

Тушеный гарнир с подорожником. Промыть и нашинковать молодые листья
подорожника (30 г), сныти (25 г) и щавеля (10 г). Все тушить в небольшом
объеме воды, добавив масло, пассерованные морковь (15 г) и лук (10 г). Когда все
ингредиенты станут мягкими, добавить муку (8 г), соль и специи по вкусу
(Грисюк и др., 1989).

Тушеный гарнир из рогоза. Отварить в подсоленной воде молодые побеги и
корневища рогоза (100 г), нарезанные кусочками в 2–3 см. Затем воду слить и
жарить рогоз вместе с нарезанным брусочками картофелем (80 г) до готовности.
Подать с мелко нашинкованным укропом (Грисюк и др., 1989; Замятина, 2013).

Тушеный гарнир из сныти. К тушеному картофелю (50 г) и репчатому луку (10 г)
добавить нарезанные молодые листья сныти (50 г). Заправить продукт сметаной
(10 г) и тушить до готовности. Подать с томатным соусом (Грисюк и др., 1989).

Тушеный гарнир из щавеля. В кастрюльке потушить на сливочном масле (1 ст.
ложка) нарезанные листья щавеля (500 г). Затем добавить сметану (1 ст. ложка)
и сырой яичный желток, все перемешать и нагреть, не доводя до кипения. Подать
с вареным порезанным дольками яйцом (Грисюк и др., 1989).

Отварные побеги рогоза. Отварить в подсоленной воде подготовленные кусочки
молодых побегов рогоза. Добавить уксус и специи по вкусу. Подать вместо грибов
(Грисюк и др., 1989).

Тушеная рыба с черемшой. Нарезать кусочками 1 кг рыбы (карп, скумбрия или
тунец), слегка подсолить, обвалять в муке и обжарить на листья черемши (300 г).
Залить водой, добавить 2 ст ложки белого вина, соевый соус, 1 ст. ложку сахара,
пряности по вкусу. Довести до кипения, варить 10 мин. Подать рыбу с отварным
рисом (Белик, 2001).

ОВОЩНЫЕ и ПЛОДОВЫЕ ПЮРЕ

Паста из иван-чая. Молодые листья иван-чая (150 г) порезать, посолить и
растолочь толкушкой. Добавить брынзу (60 г), укроп (1 ст. ложка) и сливочное
масло (80 г). Все перемешать и употреблять для бутерброда (Корсун и др., 2016).

83