Page 86 - Kuklina_TB11

Творог с иван-чаем. Измельчить молодые листья и нецветущие побеги иван-чая (4
ст. ложки), смешать с творогом (200 г). Добавить 1 зубчик измельченного
чеснока, соль по вкусу и немного молока (Корсун и др., 2016).

Запеканка с иван-чаем. Пропустить через мясорубку отваренные корни иван-чая
(1 кг), добавить пассерованный репчатый лук, муку (1 ч. ложка) и молоко (1
стакан), затем варить до густоты пюре. В форму с маслом уложить 6 ломтиков
белого хлеба, затем приготовленное пюре, посыпать тертым сыром (3 стакана) и
панировочными сухарями (1 стакан), запекать до румяности (Корсун и др., 2016).

Иван-чай с рисом и курагой. В кастрюле с маслом обжарить рис (1 стакан),
добавить нарезанное молодое корневище иван-чая (200 г). Через 5–10 мин влить
2 стакана воды и положить 0,5 стакана кураги. Подать с корицей (Корсун и др.,
2016).

Биточки из крапивы. Сварить на воде густую пшенную кашу (100 г). В кипящей
воде отварить в течение 3 мин листья крапивы (50 г), откинуть на сито и
измельчить. Затем смешать их с пшенной кашей, посолить по вкусу, слепить
биточки и поджарить на масле (Кощеев, 1980; Грисюк и др., 1989).

Крапива по-грузински. Варить листья крапивы (600 г) в подсоленной воде 5 мин.
Потом откинуть на сито, пассеровать с репчатым луком (120 г) и кинзой. Залить
6–8 яйцами, тушить на топленом масле (80 г) до готовности (Кощеев, 1980).

Плов по-румынски. Отварить молодую крапиву (500 г), слить отвар, крупно
нарезать, помесить в кастрюлю с вареным рисом (1 стакан). Добавить 2 стакана
отвара, зажаренного репчатого лука (1 луковица), тушить духовке 20 мин
(Кощеев, 1980).

Котлеты из лебеды. Сварить в подсоленной воде овсяную крупу (15 г) вместе с
нашинкованными листьями лебеды (100 г). К охлажденному продукту добавить
сырое яйцо. Затем из массы сформировать котлеты, обсыпать их панировочными
сухарями и поджарить на масле. По желанию подать с томатным соусом (Грисюк
и др., 1989).

Гарнир из жареных корней лопуха. Очищенные корневища лопуха (250 г)
нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Затем
поджарить на разогретой сковороде на сливочном масле. Подать к мясу (Грисюк
и др., 1989).

Гарнир из листьев одуванчика. Ранней весной нарезают невысокие листовые
розетки одуванчика (высотой не более 2–5 см), промыть и оставить на 2 часа в
соленой воде. Потом воду слить, а листья отварить в 5 %-ном солевом растворе.
Затем листья отбросить на сито, обвалять в панировочных сухарях и жарить на
масле. Подать как гарнир к кусочкам мяса (Грисюк и др., 1989).

Тушеный орляк с морковью. Выдержать в солевом растворе молодые листья
орляка (500 г), мелко нарезать и жарить в течение 15 мин. Вареную морковь (3
шт.) и репчатый лук (2 шт.) нарезать и добавить к орляку. Тушить 5–7 мин,
солить по вкусу (Берсон и др., 2013).

82