Page 85 - Kuklina_TB11

зеленый лук (15 г), укроп, немного горчицы и пюре из сныти. Окрошку посолить
по вкусу, залить квасом или простоквашей (Грисюк и др., 1989).

Заправка с иван-чаем. Молодые листья иван-чая, щавеля и медуницы в равных
количествах промыть, мелко нарезать. Перетереть с солью (10 % от массы
листьев) и уложить в банку. Хранить заправку к супу в холодильнике (Корсун и
др., 2016).

Заправка из кислицы. Измельчить листья кислицы (25 г). Добавить по вкусу
черный перец и соль. Использовать как заправку для супа и салата (Грисюк и др.,
1989).

Заправка из крапивы с тмином. Измельчить сухую крапиву (1 стакан), добавить
семена тмина (2 ст ложки). Положить в суп за 5–10 мин до готовности (Кощеев,
1980).

Заправка из одуванчика. Выдержать 30 мин в подсоленной воде молодые листья
(500 г) одуванчика. Воду слить, одуванчик измельчить, добавить укроп, уксус,
перец по вкусу. Использовать как заправку к супу, либо к мясному блюду (Грисюк
и др., 1989).

Заправка из цикория. Пропустить через мясорубку молодые листья цикория (1 кг),
добавить 50 г соли и уложить в банку, поставить в прохладное место.
Использовать для из расчета 1 ст ложка заправки на 1 порцию супа (Грисюк и др.,
1989).

Заправка из щавеля. Крупно нарезать чистые листья щавеля, добавить 2 ст ложки
соли и перетереть. Уложить щавель в стеклянную банку с плотной крышкой.
Хранить в холодильнике. Можно использовать для приготовления овощного
супа, хорошо промыв водой (Лежанкина, Заостровская, 1979).

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ

Запеканка из горца змеиного и тыквы. Нарезать кусочками, вымоченное в воде
корневище с корнями горца (1 кг), посолить и обжарить на масле. Потом
добавить кусочки тыквы (500 г), нарезанный зеленый лук (200 г), посолить и
запекать в духовке 40–50 мин до готовности (Кощеев, Кощеев, 1994).

Отварной горец змеиный. Отварить в подсоленной воде предварительно
вымоченные и нарезанные корни горца. Перед подачей заправить растительным
маслом (50 г) и посыпать измельченным щавелем (40 г) (Кощеев, Кощеев, 1994).

Жареные листья иван-чая. Молодые листья и нецветущие побеги иван-чая (200 г)
обмакнуть в хорошо взбитом яйце (1шт), обвалять в муке и жарить на топленом
масле до румяной корочки (Корсун и др., 2016).

81