Page 84 - Kuklina_TB11

масле (10 г) в пшеничной муке (10 г) репчатый лук (50 г) и листья кислицы (50
г). За 10 мин до готовности положить дольки вареного яйца, специи по вкусу.
Подать со сметаной (Грисюк и др., 1989).

Щи из клевера и щавеля. В кипящую подсоленную воду или мясной бульон
положить картофель, нарезанный кубиками (50 г). Через 15 мин добавить
пассерованный репчатый лук, нарезанные листья щавеля и клевера (по 50 г),
специи по вкусу. При подаче щи заправить сметаной и нарезанным вареным
яйцом (Грисюк и др., 1989).

Щи из крапивы со щавелем. Листья молодой крапивы (80 г) варить в воде 3 мин,
затем откинуть на сито, измельчить блендером и тушить в течение 10 мин. В
кипящий бульон положить пассерованные на сливочном масле (5–10 г) лук (10
г), морковь (5 г) и петрушку. Затем добавить тушеную крапиву, листья щавеля
(25 г), зеленый лук (10 г), соль по вкусу и варить до готовности. При подаче
заправить щи сметаной и дольками вареного яйца (Кощеев, 1980; Грисюк и др.,
1989).

Щи из щавеля. Листья щавеля (100 г) измельчить блендером и варить в
подсоленной воде вместе с картофелем (40 г), обжаренным на масле луком и
морковью (по 20 г), в течение 15–20 мин. При подаче добавить немного молока,
гренки из пшеничного хлеба и нарезанное дольками вареное яйцо (Грисюк и др.,
1989).

Щи из щавеля. Листья щавеля (150 г) перебрать, помыть, нарезать, затем потушить
5 мин. на сливочном масле (10 г). Заправить горячий мясной бульон морковью,
луком (по 10 г) и нарезанным кубиками картофелем (100 г). Через 10 мин
опустить щавель и нарезанное дольками вареное яйцо. Подать со сметаной
(Муханова и др., 1981).

Зеленая окрошка со щавелем. Отварить листья щавеля в слабосоленой воде, затем
протереть их через сито. Сварить яйцо и тоже протереть. Все смешать с
нарезанными свежими огурцами, зеленым луком и укропом. Овощную смесь
залить отваром, полученным при варке щавеля. Соль, сахар и сметану добавить
по вкусу (Лежанкина, Заостровская, 1979).

Холодник по-белорусски. Щавель (500 г) перебрать, порезать и отварить в
нежирном бульоне. Мелко нарезать зеленый лук (50 г), один свежий огурец и
одно вареное яйцо. Эти ингредиенты опустить в бульон, добавить соль, сахар и
черный перец по вкусу. Подать со сметаной (80 г), свежим укропом и петрушкой
(Муханова и др., 1981).
Весенняя окрошка с огуречной травой. Молодые листья бурачника (5-6 шт.)
мелко нарезать и растереть. Нарезать вареный картофель (40 г), отварное мясо
(30 г), зеленый лук (30 г), одно отварное яйцо, 5–6 листочков кресс-салат и
листовую горчицу (по 1–2 листьев). Добавить соль и сахар по вкусу. Все смешать
и залить 0,5 л кваса. Подать со сметаной (Муханова и др., 1981).

Окрошка из сныти. Выдержать 10 мин в кипятке листья сныти (80 г), затем
измельчить их в блендере. К отвару добавить нарезанные свежие огурцы (40 г),

80