Page 83 - Kuklina_TB11

Когда картошка сварится, высыпать в кастрюлю нарезанную крапиву, посолить и
добавить специи, накрыть крышкой и варить ещё минуту. Снять кастрюлю с огня
– суп готов! При подаче на стол мы добавляем в суп немного сметаны – так
получается вкуснее (Рецепт И. Серебряной).

Суп из крапивы (Фото: Юлия Виноградова)

Шурпа с лебедой, или чорба по-арделянски. В кипящую воду (1 л) опустить
нарезанные репчатый лук (150 г), молодые листья лебеды (750 г), пассерованные
в масле морковь и сельдерей (по 50 г), затем вареный рис (50 г). За 10 мин до
готовности взбить яичные желтки (3 шт.) с мукой (1ст. ложка) и сметаной (200
мл), потом тонкой струйкой влить в чорбу, добавить по вкусу соль и листья
эстрагона (Замятина, 2013).

Борщ из звездчатки средней. В кипящий бульон или подсоленную воду положить
нарезанные свекольную ботву (50 г), молодые побеги звездчатки (50 г),
картофель (100 г). Через 15 мин добавить пассерованные лук и морковь (по 20 г),
помидоры (50 г), консервированную фасоль (30 г). Довести до готовности,
положив по вкусу сахар, соль и уксус. Подать борщ со сметаной (Грисюк и др.,
1989).

Зеленые щи с иван-чаем. Погрузить в крутой кипяток на 1–2 мин молодые листья
иван-чая, крапивы и щавеля (по 50 г), затем откинуть на сито, нашинковать и
тушить на масле. Добавить пассерованные лук (20 г) и морковь (10 г). В кипящую
подсоленную воду (или мясной бульон) положить картофель, петрушку и укроп
(по 5 г), тушеные травы, по желанию можно добавить 50 г свежей порезанной
капусты. Варить до готовности. Подать со сметаной и дольками яйца (Корсун и
др., 2016).

Щи из кислицы. В кипящую подсоленную воду положить картофель (80 г),
нарезанный кубиками. Через 15 мин добавить пассерованный на сливочном

79