Page 82 - Kuklina_TB11

л), варить 15 мин, затем добавить картофель (3 шт.), соль и варить до готовности
(Замятина, 2013).

Суп из лебеды и щавеля. Вымыть и нашинковать молодые листья лебеды (50 г) и
щавеля (20 г). Отварить в подсоленной воде до готовности и охладить. Перед
подачей добавить нарезанные зеленый лук (10 г), укроп (5 г) и свежие огурцы
(20 г). Заправить 10 г сметаны (Грисюк и др., 1989).

Суп из лопуха. Заправить суп рисом (20 г) и нарезанным картофелем (100 г),
посолить по вкусу. Добавить пассерованный репчатый лук (40 г), молодые
нарезанные листья лопуха (150 г) и черный перец, затем варить 10–15 мин
(Грисюк и др., 1989).

Суп из медуницы. Заправить мясной бульон нарезанным картофелем (50 г),
положить пассерованный репчатый лук (20 г) и измельченные листья медуницы
(80 г). По мере приготовления добавить соль и перец по вкусу (Грисюк и др.,
1989).

Суп из первоцвета. Сварить в мясном бульоне пшено (20 г), затем положить
пассерованные репчатый лук (15 г), морковь (10 г), нарезанные листья
первоцвета (80 г). Довести суп до готовности, добавляя соль и перец по вкусу
(Грисюк и др., 1989).

Суп из сныти. В мясной бульон положить нарезанный картофель (300 г). Добавить
молодые черешки сныти (100 г) и репчатый лук (15 г), обжаренные на сливочном
масле (1 ст ложка). За 15 мин до окончания варки положить в суп нарезанные
листья сныти (250 г), кусочки помидора, соль, перец и лавровый лист по вкусу
(Грисюк и др., 1989).

Суп из рогоза. Корневища и побеги рогоза тщательно промыть и нарезать
кусочками длиной 2–3 см, затем их выдержать 30 мин в столовом уксусе и
измельчить в блендере. Варить в воде или мясном бульоне, добавить
пассерованные репчатый лук и морковь (по 10 г). Подать с 10 г сметаны (Грисюк
и др., 1989).

Суп из сныти и подорожника. Насыпать в кипящую воду овсяную крупу (20 г),
через 10 мин добавить измельченные листья сныти и подорожника (по 80 г).
Позже заправить суп поджаренным репчатым луком; соль и черный перец
положить по вкусу. Подать суп со сметаной (Грисюк и др., 1989).

Суп из щавеля. Заправить мясной бульон нарезанными листьями щавеля (50 г) и
жаренным репчатым луком. Через 10 мин положить в суп петрушку, укроп и соль
по вкусу. Подать со сметаной (Грисюк и др., 1989).

Суп из крапивы. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками и положить в
кипящую воду (при желании можно использовать легкий куриный бульон). Пока
картофель будет вариться, очистить от кожуры морковь, натереть на тёрке.
Репчатый лук мелко нарубить. Слегка обжарить лук и морковь в растительном
масле, добавить в кастрюлю. Крапиву нужно промыть прохладной водой, а затем
ошпарить кипятком, чтобы она не обжигала кожу. Порезать листья и стебли.

78