Page 81 - Kuklina_TB11

чайную ложку хрена, одну нашинкованную луковицу, обжаренную на
растительном масле. Подать соус к мамалыге или овощному блюду (Грисюк и др.,
1989).

Соус из медуницы. Измельчить в блендере до однородной массы молодые листья
медуницы (100 г), пучок петрушки и 5–6 листьев свежего щавеля. Добавить 1 ст.
ложку хрена, 1 ст. ложку оливкового масла, соль по вкусу. Подать с отварными
овощами (Куклина, 2008).

Соус из щавеля. Промыть листья щавеля (100 г), затем измельчить блендером.
Посолить по вкусу и протушить на сливочном масле (10 г). Обсыпать мукой (1
десертная ложка), добавить воды или мясного бульона (0,5 стакана) и варить до
однородной консистенции, постоянно перемешивая. Заправить сметаной (15 г) и
снова довести до кипения. Подать соус к мясному, рыбному или овощному
блюдам (Грисюк и др., 1989).

Соус из хрена. К натертому на мелкой терке свежему корневищу хрена добавить
сметану, соль и сахар по вкусу. Подать соус к мясу, колбасе или картофелю
(Лежанкина, Заостровская, 1979).

Соус с хреном. Натереть на мелкой терке свежее корневище хрена (200 г), залить
столовым уксусом (150 г) или лимонным соком. Добавить 300–500 г
растительного масла и перемешать. Положить молотый красный перец, соль,
сахар по вкусу. Закрыть плотной крышкой, хранить в холодильнике. Подать к
холодной рыбе (Муханова и др., 1981).

Соус из хрена с яблоками. Смешать тертые яблоки (400 г) и натертый хрен (400 г).
Добавить уксус (30 г), растительное мало (50 г), сахар (30 г), сметану (100 г) и
соль по вкусу. Потом снова перемешать. Подать соус к отварному мясу (Муханова
и др., 1981).

Калиново-можжевеловая подливка. Растереть до состояния порошка 10 г плодов
можжевельника и смешать с 200 г сока калины. Смесь довести до кипения и
охладить. Подать подливку к мясному блюду (Куклина, 2007).

Калиновый уксус. Сок калины смешать с равным объемом воды. К 1 л смеси
добавить 100 г сахара, 40 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Смесь оставить в
темном помещении на 10 дней при температуре 20–30°С. После процеживания
добавить 50 г сахара. Оставить на 2 месяца, пока идет брожение. После
прекращения выделения пузырьков отфильтровать полученный уксус и разлить
по бутылкам (Куклина, 2007).

СУПЫ, ОКРОШКИ

Суп из горца змеиного. Молодые листья горца (200 г) порезать и затушить на
масле (1 ст ложка). Отдельно потушить нарезанные овощи – 1 морковь, 1
луковицу, по 1 корню петрушки и пастернака. Все поместить в кипящую воду (1,5

77