Page 80 - Kuklina_TB11

Салат из подорожника со щавелем. Ошпарить кипятком листьям подорожника
(60 г), потом их порезать. Добавить нарезанные свежие листья щавеля (20 г).
Заправить растительным маслом. Для усиления ароматического вкуса положить
растертый зубчик чеснока и плоды барбариса (Грисюк и др., 1989).

Салат листьев рогоза. Отварить в соленой воде молодые побеги рогоза,
выросшие длиной не более 5–10 см, нарезанные кусочками в 2–3 см. Затем
нарезать щавель (15 г), все перемешать и добавить по вкусу соль, уксус и черный
перец. Заправить салат 10 г растительного масла (Грисюк и др., 1989).

Салат из свеклы с хреном. Очистить 2 вареные свеклы, натереть их на крупной
терке. Смешать со свежим корневищем хрена, натертым на мелкой терке.
Добавить отварное яйцо, порезанное кубиками. Заправить салат уксусом и
растительным маслом по вкусу (Лежанкина, Заостровская, 1979).

Салат из сныти. Молодые листья сныти (80 г) залить крутым кипятком и
выдержать 10 мин. Затем слить воду, сныть измельчить, добавить натертого
хрена (10 г) и посолить по вкусу. Салат заправить 10 г сметаны (Грисюк и др.,
1989; Берсон и др., 2013).

Салат из сныти и яблок. Молодую сныть (первые три листочка) промыть
холодной водой. Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко порубить соломкой
и перемешать со снытью. Приготовить заправку: смешать сок одного апельсина,
1 столовую ложку сладкой горчицы, оливковое масло, соль и сахар по вкусу и
немного взбить венчиком. Добавить в салат, перемешать и дать настояться
несколько минут. Салат получается очень легким и вкусным. Настоящая весна!
(рецепт И. Серебряной).

Салат из цикория. Молодые побеги цикория (100 г) нарезать кусочками длиной 2–
3 см и тушить на маргарине (10 г) в течение 20 мин. Затем охладить, при подаче
на стол посыпать измельченной петрушкой (Грисюк и др., 1989).

Салат из цикория. Вареные корни цикория и отварной картофель (по 50 г)
порезать и перемешать. Затем посолить и заправить растительным маслом по
вкусу (Грисюк и др., 1989).

СОУСЫ, ПОДЛИВКИ

Соус из звездчатки средней. Собрать без корней не цветущие растения мокрицы
(100 г), промыть, потом пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
В пюре добавить 1 ст. ложку натертого хрена, 1 ч. ложку измельченного чеснока.
Посолить по вкусу. Заправить растительным маслом. Подать соус к мясному,
рыбному или овощному блюдам (Грисюк и др., 1989).

Соус из крапивы. Собрать молодые листья и верхушки побегов крапивы (500 г),
промыть и отварить в подсоленной воде. Затем слегка просушить и измельчить
блендером. Обсыпать 1 ст. ложкой пшеничной муки, добавить 100 мл крапивного
отвара и снова варить, помешивая, до увеличения объема. В пюре добавить 1

76