Page 78 - Kuklina_TB11

ПРИЛОЖЕНИЕ 2: Рецепты продуктов питания из дикорастущих растений

САЛАТЫ

Салат из горца змеиного. Молодые листья и стебли горца (400 г) обварить
крутым кипятком, отбросить на сито и нарезать. Потом заправить солью и
нарезанным репчатым луком (1 шт.), выдержанным в лимонном соке (Кощеев,
Кощеев, 1994).

Салат из горца змеиного с яблоками. Перемешать отварные листья и стебли
горца (300 г), нашинкованные яблоки (150 г) и листья сельдерея (300 г),
посолить по вкусу. Заправить сгущенным молоком (50 г) и майонезом (200 г)
(Кощеев, Кощеев, 1994).

Салат из иван-чая с яблоком и морковью. Нарезать бланшированные молодые
листья иван-чая (100 г). Смешать с нарезанными дольками яблока (100 г) и
натертой морковью (200 г). Заправить сметаной, добавить соль и 25 г зеленого
лука (Корсун и др., 2016).

Салат из иван-чая с хреном. Выдержать 1–2 мин в кипящей воде 100 г молодых
побегов иван-чая для уменьшения терпкого вкуса. Затем мелко нарезать и
добавить 50 г зеленого лука, 2 ст. ложку тертого хрена и соль. Заправить
лимонным соком и 20 г сметаны (Грисюк и др., 1989; Корсун и др., 2016).

Салат из корневища иван-чая. Отварить в подсоленной воде корневище с
корнями иван-чая (100 г), очистить от кожицы, потом порезать соломкой, либо
натереть на терке. Затем смешать с натертыми голландским сыром и отварной
морковью (по 30 г), добавить чеснок (3 г), заправить майонезом. Вместо сыра
можно положить вареную свеклу (60 г) и консервированный зеленый горошек
(30 г) (Корсун и др., 2016).

Салат из крапивы с грецким орехом. Молодые листья крапивы (100 г) окунуть на
5 мин в кипящую воду, откинуть на сито и мелко нарезать. Добавить очищенные
измельченные ядра грецких орехов (15 г), соль, уксус по вкусу. Подать с
нарезанными листьями укропа и петрушки (Кощеев, 1980; Грисюк и др., 1989).

Салат из крапивы со щавелем. Вымыть и измельчить молодые листья крапивы
(150 г), смешать с нарезанными листьями щавеля (100 г) и подорожника (100 г).
Нарезать дольками 2 редиса, 1 вареное яйцо и добавить в салат. Заправить 2 ст.
ложками растительного масла (Грисюк и др., 1989).

Салат из лебеды и щавеля. Промыть листья лебеды (80 г) и щавеля (15 г),
выдержать их 3 мин в кипящей воде, откинуть на сито, мелко нашинковать.
Добавить 40 г нарезанного кубиками вареного картофеля. Соль, уксус и хрен
положить по вкусу, заправить растительным маслом (5 г). Подать с отварным
яйцом (Грисюк и др., 1989).

74