Page 89 - CS01_Klymenko

Переработка плодов

Мармелед из хеномелеса №1

Протертые плоды – 2 стакана, сахар – 2 стакана, вода – 0,5 стакана. Тушеные

протертые плоды варят с сахарным сиропом до готовности. Мармелад

готов, когда масса приобретает коричневый цвет. Ее выливают горячей

на поднос, припудривают сахарной пудрой, оставляют, чтобы загустела,

а затем нарезают кусочками.

Мармелад №2

Пюре для мармелада протереть сквозь сито, добавить сахар и уваривать на

медленном огне, непрерывно помешивая, до густоты, при которой капля

на блюдце сразу же застывает. Уваренную массу вылить в смоченные

водой формочки или на фарфоровое блюдо и оставить на трое суток.

Подсушенную массу вынуть из формочек, пласт нарезать квадратами или

ромбами, обсыпать сахарной пудрой и сложить в коробки или банки,

Хранить в сухом прохладном месте.

Состав: Пюре из хеномелеса – 500 г, пюре из яблок – 500 г, сахар – 800 г,

сахарная пудра.