Page 90 - CS01_Klymenko

Переработка плодов

Чатни из хеномелеса

300 гплодов хеномелеса очистить, разрезать на четвертинки и томить на

слабом огне, добавив 80 г сахара, 80 г репчатого лука, 50 г изюма, 2 шт

гвоздики, половину палочки корицы, по ½ чайной ложки семян горчицы

и кориандра, имбирный корень размером с орех и по 125 мл уксуса и

воды. Когда плоды полностью разварятсяЭ, удалить имбирь и корицу.

Соус подают к мясу и дичи. Можно наполнить им половинки груш и

припустить их в небольшое количество воды.

Варенье

Дольки залить водой и варить в течение нескольких минут. Воду после
бланширования профильтровать и использовать для приготовления

сиропа. В кипящий сироп положить бланшированные дольки и варить на
слабом огне

втри приема по 10-15 минут, чередуя с охлаждением, или однократным
способом, до готовности: плоды должны стать прозрачными, а капля

варенья на блюдце не растекаться. Горячее варенье расфасовать в сухие
стерильные банки.

Состав: Плоды хеномелеса – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 200мл.