Page 85 - CS01_Klymenko

Переработка плодов

Цукаты сырые

Используют дольки плодов, оставшиеся после приготовления сиропа. Их

подсушивают и обсыпают сахарной пудрой.

Цукаты вареные

Плоды хеномелеса – 1 кг, сахар – 1 кг, вода -3 стакана. Плоды моют,

измельчают, вырезают семенную камеру. Готовят сироп. В кипящий

сироп погружают плоды и оставляют на 5-6 ч. до полного остывания.

Потом снова кипятят 6-7 мин., снимают с огня и настаивают 10-12 ч. Так

чередуют с отстаиванием 4 раза. Извлекают плоды из сиропа,

откидывают на дуршлаг и выкладывают цукаты на блюдо для

подсушивания. Желе из хеномелеса. Плоды разрезают на 4 части,

удаляют семенные камеры, помещают в эмалированную посуду,

заливают водой так, чтобы она покрыла плоды и кипятят до

размягчения. Полученный сок сливают, добавляют такое же количество

воды, сахар из расчета 1 кг на 1 кг плодов и кипятят 10 мин. После

охлаждения получают густое желе приятного вкуса с ароматом,

напоминающим лимонный.