Page 91 - CS01_Klymenko

Переработка плодов

Пастила

К купажированному пюре добавить сахар и уваривать до средней густоты на

медленном огне, тщательно перемешивая. Массу переложить на застеленный

пергаментной бумагой противень слоем 1,5-2 см и поставить в духовку для

подсушивания при температуре 50-60 С. Готовую пастилу разрезать на кусочки и
посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте.

Состав: Пюре из хеномелеса – 500 г, пюре из яблок – 500 г, сахар – 0,8-1 кг,

сахарная пудра.

Сладкий соус

К пюре добавить сахар, хорошо перемешать и варить 5 минут. Горячий соус

расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как

приправу к запеканкам, кашам, блинам н другим блюдам.
Состав: Пюре из хеномелеса 1 кг, сахар 300-400 г.

Сацибели

К пюре добавить нарезанный горький стручковый перец, чеснок, зелень укропа и
кориандра, сахар соль и варить 15-20 минут. Готовый соус расфасовать в

простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к мясным,

рыбным и овощным блюдам.

Состав: Пюре из хеномелеса – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 20 г, укроп – 25 г. кориандр
(киндза) – 25 г, чеснок – 6 г, горький перец – 2 г.