Page 84 - CS01_Klymenko

Переработка плодов

Компот

Целые или нарезанные плоды хеномелеса, яблок и груш уложить в банки, залить

горячим сахарным сиропом 30%-ной концентрации (на 1 л воды – 430 г сахара),

простерилизовать и укупорить.
Состав: Плоды хеномелеса – 200 г, яблоки и груши – 1,5кг сахарный сироп.

Экстракт

Мелко нарезанные плоды пересыпать сахаром (на 1 кг плодов взять 1-1,3 кг сахара),
оставить в прохладном месте на 1-2 суток. Слить полученный экстракт, разлить

в посуду и хранить в холодном месте или законсервировать для длительного

хранения. Использовать для приготовления сладких блюд, различных напитков.

Пюре

Кусочки плодов или целые плоды варить до размягчения в небольшом количестве

воды или запечь в духовке, затем протереть сквозь сито. Для приготовления пюре

при комплексной переработке плодов использовать мезгу и экстрагированные
кусочки плодов, которые остаются после получения сока и экстракта.