Page 92 - CS01_Klymenko
P. 92
Переработка плодов
Сушеные плоды
Нарезанные плоды сушить в духовке сначала при температуре
80 С, затем при 50 °С, не допуская пересушивания. Хранить в
сухом прохладном месте. Использовать для приготовления
напитков, мясных блюд.
Замороженные плоды
Нарезанные плоды расфасовать порционно в полиэтиленовые
пакетики или завернуть в фольгу и быстро заморозить при
температуре -18 С. Качество продукта, хранящегося при
такой температуре, длительное время не изменяется.
Быстроразмороженные плоды сохраняют аромат.
