Page 82 - CS01_Klymenko
P. 82
Переработка плодов
Кисель
Тщательно перемешать экстракт хеномелеса с двумя стаканами
горячей воды и довести до кипения. Добавить разведенный в
холодной воде крахмал и дать закипеть,
Состав: Экстракт хеномелеса – 200 мл» вода – 600 мл,
крахмал – 20-40 г.
Мусс
В экстракт положить замоченный желатия и при постоянном
помешивании довести до кипения. Смесь охладить и взбить
до получения однородной пенистой массы, которая должна
увеличиться в объеме вдвое. Загустевший мусс разлить в
вазочки и поставить в холодное место.
Состав: Экстракт хеномелеса – 500 мл, желатин – 20 г (или
70-80 г манной крупы).
