Page 99 - Kuklina_TB11

ложку меда. Затем тщательно размешать, разлить по бутылкам, плотно закрыть
и настоять 2 дня при комнатной температуре в темном месте (Пескарева, 2009).

МАРИНОВАННЫЕ и СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ

Маринованные бутоны одуванчика. Уложить в кастрюлю бутоны одуванчика
(500 г) и залить приготовленным маринадом, состоящим из 1 л 6 %-го уксуса,
сахара и соли (по 50 г), черного перца и лаврового листа. Довести до кипения и
выдержать 5–10 мин. Продукт подать вместо каперсов к солянке (Грисюк и др.,
1989).

Маринованная медуница. Прокипятить 10 мин маринад, состоящий из 1 л 6 %-
ного уксуса, 50 г соли, 50 г сахара, 3 лавровых листьев и 10 горошин душистого
перца. Измельчить молодые листья медуницы, потом уложить в стеклянную
банку, залив маринадом. Сохранять продукт в холодильнике (Грисюк и др., 1989).

Засоленная крапива. Молодые побеги и листья крапивы (1 кг) промыть, слегка
подсушить и плотно уложить в стеклянную банку, пересыпав 50 г соли. Перед
применением промыть в воде и измельчить (Кощеев, 1980; Грисюк и др., 1989).

Засоленная сныть. Собрать 1 кг молодых листьев сныти, пересыпать солью (60 г)
и уложить в стеклянную банку. Затем уплотнить листья пестиком до появления
сока. Закрыть крышкой и хранить в холодильнике (Грисюк и др., 1989).

Засоленный лопух со щавелем. Пропустить через мясорубку листья лопуха (1 кг).
Добавить к нему 100 г щавеля, 25 г укропа, черный перец и 100 г соли. Все
перемешать и уложить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике,
использовать для приготовления супа, салата или приправы к мясным блюдам
(Грисюк и др., 1989).

Засоленный рогоз со щавелем. Измельчить корневища и молодые побеги рогоза (1
кг) и листья щавеля (500 г). Добавить соли (100 г) и 15 г семян тмина, все
перемешать и уложить в банку. Хранить в холодильнике (Грисюк и др., 1989).

Засоленный щавель. Измельчить молодые побеги и листья щавеля (1 кг),
пересыпать их солью (100 г) и перемешать. Хранить в банке в холодильнике,
используя по мере надобности (Грисюк и др., 1989).

95