Page 12 - Kuklina_TB11

Глава 1
ХАРАКТЕРИСТИКА ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВЯНИСТЫХ
ПИЩЕВЫХ ВИДОВ РАСТЕНИЙ

Бурачник лекарственный, огуречная трава
(Borago officinalis L.)

Народные названия: словацкие – okrasná tráva, obyčajný borák; чешское – okurka
tráva; украинские – огірочник лiкарський, огіркова трава; русские – огуречная трава,
огуречник; польское – ogórkowa trawa.
Семейство: Бурачниковые – Boraginaceae Juss.
Естественный ареал: Европа, Малая Азия (Пивоваров, 2006).
Жизненная форма: однолетнее растение высотой 20-80 см (Ворошилов и др., 1966).
Стебель: прямой, толстый, ребристый, в верхней части разветвленный (Чопик и др.,
1983).
Листья: крупные, мясистые, по специфическому аромату напоминают свежие
огурцы; в прикорневой розетке – овальные; стеблевые – продолговато-яйцевидные.
Соцветие: завиток. Цветки: пятичленные, венчик трубчатый, темно-голубой, до 3
см в диаметре (Сороматина, 2016).
Плод: орешек, распадающийся на 4 части (Сороматина, 2016); семена черные,
сохраняют всхожесть 2 года (Пивоваров, 2006).
Цветение: июнь–август. Созревание плодов: август–сентябрь.
Размножение: семена высевают ранней весной (Хессайон, 1999) или поздно осенью;
они прорастают на 8 день и через месяц зелень готова к употреблению (Муханова,
1982).
Биохимический состав: надземная часть: кумарины, рутин; фенолкарбоновые
кислоты: кофейная, гентизиновая, гидроксибензойная; жирные кислоты: линолевая,
линоленовая, миристиновая, стеаридоновая, пальмитиновая, арахидиновая;
стероиды, тритепеноиды; (Растительные ресурсы…, 2011); витамины С (17 мг%),
каротин, полисахариды, алкалоиды: амабилин, тесинин, флавоноиды, холин,
эфирное масло, дубильные вещества, соли калия, магния и марганца (Сороматина,
2016); следы эфирных масел, сапонины, слизистые и дубильные вещества (Чопик и
др., 1983).
***
Использование в пищу: молодые побеги и листья используют в пищу как
витаминную зелень, подобно шпинату; листья растирают и добавляют в салат,
винегрет (Муханова, 1991); супы и грибные блюда; они служат суррогатом чая;
свежие цветки кладут в бокалы с вином, засахаренные подают на десерт; корни
годятся для отдушки вин, ароматизации пива, пунша и настоек (Кононков и др.,
1983; Пивоваров, 2006); молодые побеги добавляют в коктейли, фруктовые соки;
готовят с ними бутерброды. При употреблении побегов и листьев в пищу,
необходимо соблюдать осторожность, чтобы жесткие волоски не вызвали
раздражения (Хессайон, 1999).
Фитофармакология: водно-спиртовой экстракт листьев обладает
антиоксидантными, противовоспалительными, спазмолитическими свойствами;
экстракту из цветков свойственна антибактериальная активность (Растительные
ресурсы…, 2011); препараты из надземной части проявляют успокаивающие,
мочегонные, потогонные, слабительные, обволакивающие свойства, улучшают

8