Page 11 - Kuklina_TB11

накапливают меньше пестицидов, гербицидов и остатков минеральных удобрений,
применяемых при выращивании сельскохозяйственных культур.
Дикорастущие полезные растения собирают в местах, удаленных от населенных пунктов,
дорог, фабрик и заводов. Не следует собирать растения там, где проводится обработка
местности пестицидами.
Сбор надземных частей растений производят в сухую солнечную погоду, подземных – в
любую, поскольку перед сушкой их промывают водой. Сбор производят вручную, срезая
растительное сырье ножницами или секатором, подземные органы – выкапывают
лопатками.
Чтобы избежать порчи, сырье складывают в корзины или бумажные или матерчатые
мешки (не в целлофановые пакеты!). Собранное сырье тщательно сортируют, отбраковывая
поврежденные части и примесь других видов растений, и в большинстве случаев сушат на
открытом воздухе в тени под навесом. Но лучше использовать собранные растения сразу –
делать из них салаты и добавлять в супы.
Надземные органы обычно собирают в фазе бутонизации – начале цветения, подземные
органы – поздней осенью или ранней весной. Ягоды лучше собирать в пасмурную и
прохладную (но не сырую!) погоду и использовать их в тот же день.
Для поддержания устойчивого естественного биоразнообразия природных растительных
сообществ запрещено собирать виды, находящиеся под угрозой исчезновения. Поэтому в
этой книге читатель не найдет сведений о редких видах, даже если их можно употреблять в
пищу.
Сейчас опубликовано немало печатных изданий о съедобных растениях, много
интересных сведений можно почерпнуть из интернета. Но, подготавливая это пособие,
авторы вспоминали первые прочитанные книги о дикорастущих растениях (Верзилин, 1949,
1953), которых можно есть, вообразив себя на необитаемом острове. В замечательной книге
«По следам Робинзона» Николай Верзилин рассказывал о различных растениях, которые
могут накормить, напоить, одеть, вылечить, предоставить дом, средства гигиены и
канцелярии. Мы проведали, как в лесу добыть еду, испечь хлеб, сварить лесную кашу или
приготовить лесное масло, чем заменить в походе картофель и капусту, узнали рецепты
повидла из лопуха, бульона из борщевика, вина из огуречной травы, салата из медуницы,
пюре из иван-чая, муки из гусиной лапки, пирога из щавеля, компота из аира, узнали и о том,
какие растения могут заменить черный перец и горчицу, кофе и сахар. Некоторые из
почерпнутых из этой детской книжки рецептов используются в наших семьях и сейчас:
весной мы готовим суп из молодой крапивы и салат из сныти, всю зиму пьем морсы из
лесных ягод…
В книге даны описания 30 дикорастущих пищевых видов, широко распространенных в
естественных растительных сообществах Европы. Все латинские названия приведены в
соответствии с The Plant List (http://www.theplantlist.org).
Авторы будут рады, если эта книга поможет обогатить рацион читателей новыми и
вкусными, а главное, полезными блюдами.

7