Page 10 - Kuklina_TB11

ВВЕДЕНИЕ
Растительный мир – важнейший поставщик продовольствия, особенно если учесть, что
растения кормят не только человека, но и животных, т.е. лежат в основе «цепи питания».
Растения, численность которых на нашей планете превышает 500 тысяч видов, являются
главным природным ресурсом Земли. Среди полезных дикорастущих растений особое место
занимают пищевые виды. Наши предки с давних пор использовали плодовые, ягодные,
орехоплодные и другие съедобные растения природной флоры: первобытные люди (в
основном, женщины), не знавшие земледелия, занимались сбором дикорастущих трав,
плодов и кореньев. Вначале они употребляли их в сыром виде, а затем научились варить и
печь на огне. Но, к сожалению, в настоящее время люди используют только не более
полусотни дикорастущих растений, почти полностью перейдя на продукты питания
заводского происхождения. И напрасно: дикорастущие съедобные растения не уступают
своим культурным сородичам по содержанию питательных веществ, витаминов и других
биологически активных веществ, микроэлементов и минеральных солей, а часто и
превосходят их. Они являются не только незаменимым продуктом питания,
поддерживающим жизненные силы человека, но и действенным лечебным средством,
признанным народной и даже научной медициной. Пищевая ценность и лечебные свойства
дикорастущих растений обусловлены наличием в них веществ, обладающих широким
фармакологическим спектром воздействия, особенно природными антиоксидантами,
которые отсутствуют в других продуктах.
Известно, что для нормальной жизнедеятельности человек должен ежедневно съедать
500–1000 г овощей и фруктов. Такое питание помогает организму бороться с
неблагоприятной экологической обстановкой и, более того, приводит к повышению
иммунитета и снижению заболеваний инфарктом миокарда, инсультом и гипертонией.
Растения – это своеобразная копилка витаминов, которые исключительно важны для
нормальной работы организма человека, для его оздоровления и предупреждения
заболеваний. Вот почему многие дикорастущие растения универсальны – это и пища, и
лекарство, и витамины, и профилактика болезней одновременно. Витамином А богаты
щавель и шпинат, витамина С много в шиповнике и яблоках. Витамины необходимы для
процесса усвоения пищи, роста и восстановления клеток и тканей. Они так же нужны для
полноценного питания, как белки, жиры и углеводы. Если человек употребляет много
разнообразной растительной пищи, многие болезни ему не страшны. А если все-таки
лечение необходимо – в ход идут лекарственные растения, нередко те же, что и в
повседневном рационе, но только уже по назначению врача. Растения, используемые в
лечебном питании, способствуют лучшей усвояемости других продуктов, благотворно
воздействуют на пищеварительную систему, нормализуют деятельность кишечника.
Дикорастущие пищевые растения могут дать значительную добавку зелени к нашему
столу. Большинство из них можно употреблять в пищу в свежем виде без горячей
кулинарной обработки, что имеет большое преимущество перед другими продуктами
питания. Кроме того, их можно различными способами консервировать без значительной
потери пищевых достоинств и употреблять в зимний и весенний период, когда свежих
овощей и фруктов мало.
Для изготовления пищевых блюд используют следующие органы дикорастущих
растений:
1) побеги: крапива, мокрица, медуница;
2) листья: лебеда, одуванчик, первоцвет, кислица, щавель;
3) цветки, бутоны: клевер, одуванчик;
4) плоды и семена: боярышник, бузина, калина, шиповник.
Эти части растений можно употреблять в сыром виде, вареными, сушеными,
консервированными, замороженными или перетертыми с сахаром, квашеными,
засахаренными, печеными, жареными, тушеными, маринованными. Плоды и ягоды
используют для производства соков, безалкогольных напитков, варенья, джемов, повидла,
различных кондитерских изделий. По сравнению с культурными, дикорастущие растения

6