Page 44 - CS_07_Klimova

Технологическая схема производства растительной основы «Росток»

Химический состав и физико-химические
показатели основы «Росток»
Подготовка сырья, промывание
Наименование «Росток» водой
Молоко коровье
показателя t =20-25°С, =25-30 мин
Сухие вещества, % 11,0 8,1±0,5
Общий белок, % 3,2 1,2±0,2 Замачивание t воды 20-25˚С,  =8-10ч

Липиды, % 2,5 0,5±0,2
Углеводы, % 4,7 5,7±0,7 Проращивание зерна гречихи

Эн. ценность, кДж 227 149 t воздуха 20-25˚С, влажность 60–70 %
Активная кислотность, рН 6,6 5,6-6,0

Кислотность, не более  Т 19 18 Прогревание зерна гречихи t=60 ˚С, =20
мин
Плотность, г/см 3 1,027 1,021

-3
Вязкость, 10 Па·с 1,8-2,0 1,870-1,975 Размол зерна
Добавление
10 % р-ра Водная экстракция
СаСl гидромодуль 1:4, t воды 25˚С, =25-30 мин
в количестве
0,2 % от
массы зерна Отжим и фильтрация

Пастеризация t=65–70 °С, =5-10
мин

Розлив

Хранение t = 4 ±2 °С, не более 36 ч.