Page 43 - CS_07_Klimova

Содержание углеводов Микроструктура дисперсий
в гречишном экстракте (г/л) из прорастающего зерна гречихи
время прорастания
Наименование углеводов
0 ч 12 ч 24 ч 36 ч
Высшие сахара 2 28,85 39,60 38,71 49,69
Высшие сахара 3 4,82 3,41 2,43 4,42
Высшие сахара 4 2,80 1,82 5,83 8,83
Триозы 2,17 2,98 2,09 3,67
1) 2)
Мальтоза 9,28 18,55 18,45 23,93
Глюкоза 17,85 23,29 27,5 31,21
Фруктоза 13,96 6,79 6,47 7,53
Сумма углеводов
79,71 96,44 103,80 129,30

Изменение площади и количества 3) 4)
крахмальных зерен при прорастании зерна гречихи
1) из покоящего зерна; 2) 12 ч.
700
647,8 прорастания;
600
3) 24 ч. прорастания;
500
422,45
400 4) 36 ч. прорастания;
277,4 339,22
300 5) 48 ч. прорастания.
199,77
200
215,09 102 191,6 112,31 5)
100
0 73,6 Продолж ительность проращивания, ч Амилограмма изменения температуры
0 12 24 36 48 клейстеризации крахмала при прорастании зерна гречихи
а б
7
Усилие, Н
6
а) площадь крахмальных образований, мкм2; 5
б) количество крахмальных образований, 4
103 шт/мл 3
2
1
0
49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71 73 75 77 79
покоящиеся семена 12 часов Температура, *С
24 часа 36 часов
48 часов