Page 58 - Kuklina_TB11

Бузина черная

(Sambucus nigrа L.)

Народные названия: словацкое – čierna čučoriedka; чешское – černá bílá; украинские –
самбук, бузок, бузинник, бзина; русские – бузина, базовик; польское – bez czarny.
Семейство: Адоксовые – Adoxaceae E.Mey.
Естественный ареал: Западная Европа, Кавказ, Малая Азия (Бородина и др., 1966).
Жизненная форма: небольшое дерево или раскидистый кустарник высотой 2–6 м.
Побеги: с серо-бурой, глубоко морщинистой корой (Артюшенко, 1962), с
коричневыми чечевичками (Бородина и др., 1966).
Листья: непарноперистые, длиной до 32 см, с 5–7 яйцевидно-продолговатыми,
остроконечными листочками, остропильчатыми по краю (Артюшенко, 1962), с
резким характерным запахом.
Соцветие: щитковидная метелка, диаметром 10–20 см. Цветки: пятичленные,
душистые, венчик желтовато-белый, диаметром 5–8 мм,
Плод: костянка, черно-лиловая, блестящая, диаметром 5–8 мм; кисло-сладкого
вкуса; имеет 3 желто-бурых семени диаметром до 3 мм (Артюшенко, 1962).
Цветение: июнь–июль. Созревание плодов: август–сентябрь.
Размножение: черенками и семенами.
Биохимический состав: цветки: гликозид самбунигрин, рутин, витамин С, эфирное мало,
холин, слизи, яблочная и валериановая кислоты (Пастушенков и др., 1990); плоды: винная,
яблочная, уксусная, валериановая кислоты, сахар, дубильные вещества, эфирные масла
(Бородина и др., 1966), витамин С, каротин, аминокислоты (Пастушенков и др., 1990);
флавоноиды: изокверцитрин, астрагалин, кемпферол, кверцетин, авикуларин; антоцианы:
самбуцин, цианидин, дельфинидин, пеларгонин, мальвинидин, петунидин, пеонидин
(Растительные ресурсы…, 2008); листья: витамин С (280 мг%), каротин, эфирное масло,
полисахариды, флавоноиды, стероиды, макро- и микроэлементы: магний, калий, кальций,
натрий, фосфор, марганец, медь, цинк, молибден, кремний и др. (Клименко и др., 2017).

***
Использование в пищу: к продуктам переработки из плодов обязательно
добавляют кислые ягоды или фрукты, либо лимонную кислоту (Замятина, Сергеева,
2007); из плодов готовят желе, повидло, сиропы, кисели (Куклина, 2009); плоды
востребованы для окраски ликеров и коньяков, придания им мускатного вкуса
(Бородина и др., 1966); из цветков готовят варенье (Грисюк и др., 1989); из соцветий
с добавлением лимонного сока, цедры и воды путем сбраживания можно
приготовить вкусный освежающий напиток; молодые листья пригодны для салатов
(Пастушенков и др., 1990).
Фитофармакология: отвары цветков являются потогонным, мочегонным,
вяжущим (Пастушенков и др., 1990), жаропонижающим, кровоочищающим
средством; молодые листья варят на меду и пьют как слабительное средство
(Носаль, Носаль, 1991); экстракт плодов проявляет антивирусную активность,
особенно против вирусов гриппа А и В, также обладает желчегонными,
антидиабетическими, гепатопротекторными, антиоксидантными свойствами
(Растительные ресурсы…, 2008; Horčinová Sedláčková et al., 2018); растение
применяется в гомеопатии при бронхиальной астме и ишемической болезни сердца
(Довженко, Довженко, 1991).
Другое использование: в лесомелиоративных насаждениях; прямые ветви для
изготовления прочных виноградных опор (Бородина и др., 1966); растение
отпугивает грызунов (Клименко и др., 2017); настой из листьев и цветков помогает

54