Page 54 - Kuklina_TB11

Щавель кислый

(Rumex acetosa L.)
Народные названия: словацкое, чешское – Jeden kus Hloh; украинские – щавель
кислий, квасец, щавiй; русское – щавель; польское – Szczaw jest kwaśny.
Семейство: Гречишные – Polygonaceae Juss.
Естественный ареал: Европа и Азия (Губанов и др., 2003).
Жизненная форма: многолетнее травянистое двудомное растение.
Корневище: короткое, стержневое, с мочковатыми корнями (Губанов и др., 2003).
Стебель: прямостоячий, высотой 30–80 см, бороздчатый (Маевский, 2014).
Листья: в прикорневой розетке яйцевидно-продолговатые, длиной 2,5–13,0 см, с
копьевидным основанием, на длинных черешках (Маевский, 2014); кислого вкуса.
Соцветие: узкопирамидальная метелка. Цветки: трехчленные, раздельнополые,
околоцветник простой, мелкий, розовый или желтоватый; ♀ – пестичные с
округлыми долями, направленными кверху; ♂ – тычиночные, с продолговатыми,
отогнутыми вниз долями (Лозина-Лозинская, 1936).
Плод: орешек, длиной около 2 мм, трехгранный, черный (Губанов и др., 2003).
Цветение: июнь–июль. Созревание плодов: июль–сентябрь.
Размножение: семена высевают рано весной, летом и осенью, через 10–12 дней
появляются всходы (Хессайон, 1999; Пивоваров, 2006).
Биохимический состав: листья: флавоноиды: ориентин, изоориентин, авикуларин,
гиперин, витексин; фенолкарбоновые кислоты: кофейная, галловая, хлорогеновая,
эллаговая, протокатеховая (Растительные ресурсы…, 2008); органические кислоты:
яблочная (до 1,8 %), лимонная, щавелевая (12 %); витамины В, С (40–70 мг%),
каротин (8 мг%), рутин (70 мг%), белки, гликозиды, минеральные вещества –
железо, калий, кальций, магний (Лежанкина, Заостровская, 1979); корневище:
витамин К, дубильные (до 20%) и ароматические вещества (Пастушенков и др.,
1990).
***
Использование в пищу: листья кладут свежими в салат и окрошку, с ними варят
супы, борщи, щи; делают начинку для пирогов, заготавливают впрок (Лежанкина,
Заостровская, 1979); щавель популярен во французской кухне, где листья –
необходимый ингредиент в «супе здоровья» – potage sante; готовят классический
зеленый соус для рыбы и добавляют в омлеты (Хессайон, 1999).
Фитофармакология: сок из листьев используют как вяжущее средство (Губанов и др.,
2003); водный экстракт обладает гепатопротекторной и антимутагенной активностью
(Растительные ресурсы…, 2008), а также проявляет мочегонные, вяжущие, желчегонные,
противомикробные и ранозаживляющие свойства; в народной медицине отвар применяют
внутрь при простуде, кровотечении, анемии и аллергии; в виде полоскания – при ангине и
кровоточивости десен. Однако щавель не рекомендуется принимать внутрь людям с
нарушением солевого обмена, с мочекаменными и желчнокаменными заболеваниями, из-за
наличия в листьях щавелевой кислоты (Пивоваров, 2006).
Другое использование: медоносное и пергоносное растение (Дикорастущие.., 1966),
из листьев получают зеленую краску, а также их применяют как дубитель для
подошвенной кожи (Чопик и др., 1983).
Сроки заготовки: листья для консервации и сушки собирают в первой половине
лета и раскладывают под навесом; молодые листья, в сравнении со старыми, менее
кислые, для еды их срывают по мере отрастания с весны до поздней осени
(Хессайон, 1999); корни выкапывают во второй половине лета, промывают, режут
вдоль, сушат при температуре 50–60°С (Пастушенков и др., 1990; Пивоваров, 2006).

50