Page 52 - Kuklina_TB11

Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.)

Народные названия: словацкое, чешское, польское – Salvia officinalis; украинские –
шалфiй, шалвія, шавлія лікарська; русское – шалфей.
Семейство: Яснотковые (Губоцветные) – Lamiaceae Martinov
Естественный ареал: страны Европы.
Жизненная форма: полукустарник высотой 20–70 см (Иванов, 1992).
Корневище: короткое, со стержневым корнем и многочисленными придаточными
корнями.
Стебель: ветвистый, у основания деревянистый, коротко опушенный (Победимова,
1954).
Листья: яйцевидно-продолговатые, длиной 3,5–8,0 см, серовойлочные,
мелкозубчатые по краю (Победимова, 1954); при растирании издают пряный запах
(Носаль, Носаль, 1992).
Соцветие: колосовидное, мутовки состоят из 4–10 цветков. Цветки: двугубые;
чашечка длиной до 1 см; венчик сине-фиолетовый, курчаво опушен (Победимова,
1954).
Плод: сухой орешек, яйцевидный; семена гладкие, темно-бурые или черные.
Цветение: июнь–июль. Созревание плодов: август–сентябрь.
Размножение: семенами, выращивая через рассаду, и делением корневища.
Биохимический состав: листья: эфирное масло – цинеол, туйон, пипен, сальвен,
борнеол, камфора, алкалоиды, дубильные вещества, фитонциды (Иванов, 1992);
смолы, горечи, витамины Р и РР, органические кислоты (Соромотина, 2016);
сапонины, флавоноиды, урсуловая и олеаноловая кислота; семена: жирное масло
(Чопик и др., 1983).
***
Использование в пищу: надземная часть растения применяется в ликероводочной и
рыбоконсервной промышленности (Соромотина, 2016); эфирные масла растения
способствуют устранению микробиологического загрязнения зерна, что существенно в
производстве хлеба (Корячкина, 2003); в странах Европы листья в качестве приправы
добавляют к салатам, соусам, супам, бульонам, яичнице, овощам, мясным и рыбным блюдам;
с целью придания вкуса и особого аромата их кладут в мясную, капустную и рисовую
начинку для пирогов; а также в колбасы, маринованные овощи, заваривают как чай;
порошок из сухих листьев придает сыру пикантные вкусовые качества (Горбунов,
Горбунова, 2007); шалфейное эфирное масло нередко применяется в мясной
промышленности для скоропортящихся вареных колбас (Криштафович, Толкунова, 2001); в
Израиле из растений получают порошок «ориганокс WS», используемый в производстве
различных колбасных изделий для увеличения их срока хранения (Файвишевский, 2004).
Фитофармакология: экстракт из листьев обладает вяжущими,
противовоспалительными, антимикробными и мочегонными свойствами; настой
используют от простудных заболеваний, затяжных бронхитов, диареи, для
уменьшения потоотделения (Иванов, 1992); при желудочно-кишечных болезнях,
гепатите, холецистите, легких формах сахарного диабета, суставном ревматизме,
остеохондрозе; при язве, гастрите, колите и метеоризме, часто настой применяют в
виде полосканий для укрепления десен и при ангине, а также для ингаляций
гортани (Чопик и др., 1983; Соромотина, 2016) в народной медицине шалфей
известен общеукрепляющими свойствами (Виноградов и др., 1991).
Другое использование: растение медоносное и декоративное, его высаживают
группами, создают высокий бордюр вдоль стен и подпорных стенок; размещают на

48