Page 66 - Kuklina_TB11

Рябина обыкновенная
(Sorbus aucuparia L.)

Народные названия: словацкое, чешское – Ashberry obyčajný; украинское – горобина
звичайна; русское – рябина; польское – Ashberry zwyczajny.
Семейство: Розоцветные – Rosaceae Juss.
Естественный ареал: по всей Европе (Flora Europaea, 1968).
Жизненная форма: небольшое дерево, высотой до 15 м (Бородина и др., 1966).
Побеги: с желто-серой блестящей корой (Губанов и др., 2003).
Листья: непарноперистые, длиной до 5–6 см, с 9–15 овальными листочками,
пильчатыми по краю (Губанов и др., 2003).
Соцветие: щиток, многоцветковый, диаметром до 10 см. Цветки: с сильным горько-
миндальным запахом, пятичленные; венчик белый (Чопик и др., 1983).
Плод: яблоко, мелкое, 6–14 мм (Flora Europaea, 1968); оранжево-красное, сочное,
горького вкуса, изменяющегося после морозов; семена серповидно изогнутые,
красноватые.
Цветение: май–июнь. Созревание плодов: сентябрь–октябрь.
Размножение: семенами, корневой порослью, отводками и прививкой.
Биохимический состав: плоды: сахара 4–8 %, витамин С (40–200 мг%), токоферол,
рибофлавин (Чопик и др., 1983); каротиноиды; антоцианы: цианидин, галактозид;
лейкоантоцианы; катехины; фенолкарбоновые кислоты: хлорогеновая,
псевдохлорогеновая, неохлорогеновая, кофейная, феруловая, кумаровая;
органические кислоты: яблочная, лимонная, винная, янтарная, сорбиновая;
фосфолипиды: кефалин, лецитин; листья, соцветия, плоды: флавоноиды: кверцетин,
кверцитрин, изокверцитрин, кемпферол, астрагалин, рутин, мератин (Растительные
ресурсы…, 2009); листья: витамин С – 200 мг% (Чопик и др., 1983).

***
Использование в пищу: в плодах рябины витамины С и А сохраняются длительное время,
плоды содержат легкоусвояемые сахара – глюкозу и фруктозу, богаты пектинами; все это
ценится для употребления их в свежем виде и различных продуктах переработки
(Рыбицкий, Гаврилов, 1994); из них получают сок, вино и ликер (Чопик и др., 1983), наливку,
настойку; готовят варенье, пастилу, начинку для конфет; извлекают яблочную кислоту,
которая идет на приготовление уксуса и кваса; высушенные и поджаренные плоды годятся
для фруктового чая (Полезные…, 1970).
Фитофармакология: плоды – поливитаминное средство (Губанов и др., 2003); из
них готовят витаминный сироп (Полезные…, 1970); отвар коры предупреждает
развитие атеросклероза (Иванов, 1992); экстракт из плодов обладает
антиоксидантными, ранозаживляющими и антибактериальными свойствами;
снижает содержание липидов в печени, холестерина в крови (Растительные
ресурсы…, 2009).
Другое использование: цветки рябины – источник нектара и пыльцы для пчел; из
плодов вырабатывают естественный консервант – сорбиновую кислоту (Рыбицкий,
Гаврилов, 1994); дерево ценится за декоративные достоинства в садово-парковом
строительстве; побеги могут служить кормом для домашнего скота; древесина – материал
для токарных работ; кора – дубитель (Губанов и др., 2003); нарезанными листьями,
обладающими фитонцидными свойствам, прокладывают клубни картофеля в
овощехранилище, спасая от загнивания (Полезные…, 1970).
Сроки заготовки: соцветия собирают в мае, плоды – в июле–августе; но, чтобы
уменьшить терпкость вкуса, к сбору приступают после морозов, либо плоды
специально вымораживают (Рыбицкий, Гаврилов, 1994).

62