Page 46 - Kuklina_TB11

Хрен деревенский

(Armoracia rusticana P.Gaertn., B.Mey. & Scherb.)

Народные названия: словацкое – Chren Rustikálny; чешское – Křenový růžový;
украинские – хрін сільський, хрін звичайний; русское – хрен; польское – Chrzanowy
Rustykalny.
Семейство: Капустные (Крестоцветные) – Brassicaceae Burnett
Естественный ареал: по всей Европе, на Кавказе, в Сибири и Дальнем Востоке.
Жизненная форма: многолетнее травянистое растение (Ворошилов и др., 1966).
Корневище: толстое, белое, с сильным специфическим запахом, ветвистое, корни
достигают глубины 2 м (Лежанкина, Заостровская, 1979).
Стебель: высотой 50–150 см, в верхней части ветвится (Губанов и др., 2003).
Листья: прикорневые – продолговатые длиной 10–60 см, стеблевые – линейно-
ланцетные.
Соцветие: метельчатое. Цветки: венчик белый, лепестки до 6 мм (Губанов и др.,
2003).
Плод: стручок длиной 5–6 мм, имеет по 4 семени (Соромотина, 2016).
Цветение: июнь–июль. Созревание плодов: июль–август.
Размножение: корневищем и семенами.
Биохимический состав: листья: витамин С (85 мг%), каротин, флавоноиды:
кемпферол, кверцетин; алкалоиды; корневище: витамин С (15 мг%), гликозид
синигрин, глюконастурциин; минеральные вещества; стероиды; горчичное масло;
жирные кислоты: линоленовая, линолевая, лауриновая, пальмитиновая,
стеариновая (Растительные ресурсы…, 2009); фермент лизоцим; минеральные соли
– калий, кальций, магний, железо, медь, сера и др. (Соромотина, 2016); крахмал,
фитонциды и алкалоиды (Чопик и др., 1983).

***
Использование в пищу: корневище употребляют в сыром, вареном и
консервированном виде; в основном, используют в качестве пряной приправы к
мясным, рыбным и овощным блюдам; натирают хрен на терке, добавляя по вкусу
сахар, уксус и соль, готовый продукт можно подкрашивать натертой свеклой (Гусев,
1991); в Румынии и Молдавии сушеный хрен входит в состав пряных смесей для
овощных блюд и продуктов в кисло-сладком маринаде; мелко нарезанные молодые
листья кладут в холодные супы: окрошку, ботвинью; в Дагестане корни добавляют в
квашеную капусту (Соромотина, 2016); из корневища делают соусы и салаты; из
листьев готовят квас; их добавляют в соления овощей и грибов, чтобы придать
упругость, приятный вкус и аромат (Лежанкина, Заостровская, 1979).
Фитофармакология: сок корневища обладает бактерицидными свойствами;
настойка оказывает противовоспалительное, иммуномодулирующие,
ранозаживляющее и диуретическое воздействие (Растительные ресурсы…, 2009);
настой применяют для поднятия аппетита, при воспалении верхних дыхательных
путей; наружно – при подагре, ревматизме; сок употребляют при зубной боли и
простуде (Соромотина, 2016).
Другое использование: сок корневища применяют в косметике, он выводит
пигментированные пятна и веснушки (Губанов и др., 2003); цветущие растения в
срезке отличаются высокими декоративными качествами (Гусев, 1991).
Сроки заготовки: корневища выкапывают весной и поздней осенью, подрезая их
лопатой на глубине 18–25 см; листья для солений нарезают в течение всего лета.

42