Page 36 - Kuklina_TB11

Орляк обыкновенный
(Pteridium aquilinum (L.) Kuhn)

Народные названия: словацкое – brakenová kapradina; чешское – braken kapradina;
украинские – папороть, орляк звичайний; русское – орляк; польское – paprocie bracken.
Семейство: Денистедтиевые – Dennstaedtiaceae Lotsy
Естественный ареал: Средняя Европа, Кавказ, в лесных и лесостепных районах.
Жизненная форма: многолетнее растение высотой 50–70 см (Ворошилов и др.,
1966).
Корневище: длинное, горизонтальное.
Листья (вайи): крупные, дважды- и трижды перистые, треугольной формы;
кожистые, издают своеобразный запах, черешок длинный и толстый (Куклина,
2005).
Сорусы: непрерывные, прикрытые заворотом выемчатого края. Споры: зернисто-
бородавчатые, бурые (Маевский, 2014).
Созревание спор: июль–сентябрь. Размножение: делением корневища с почками в
сентябре, сложнее спорами (Куклина, 2005).
Биохимический состав: корневище: 4 % крахмала, сапонины, соли калия,
алкалоиды, дубильные вещества; листья: крахмал, протеины, горечи и дубильные
вещества (Чопик и др., 1983); глютаминовая, аспарагиновая кислоты, эфирные и
жирные масла, алкалоиды (Берсон и др., 2013).

***
Использование в пищу: издавна на Востоке молодые, свернутые в улитку, листья
употребляли в пищу, но они съедобны только после тепловой обработки, а в сыром
виде ядовиты (Куклина, 2005); отваренные листья идут как приправа к овощным и
мясным блюдам; корневище можно размолоть, чтобы добавить в муку при выпечке
хлеба; используется при варке пива (Чопик и др., 1983); на Дальнем Востоке, в
Японии и Китае из листьев орляка готовят овощные блюда (Коновалова, Шевырева,
2004); в Японии и Китае из корневищ получают крахмал, грубая мука богата
клетчаткой (до 22 %) (Берсон и др., 2013).
Фитофармакология: в народной медицине корневище употребляют от кашля,
аллергии, против глистов, как вяжущее, ранозаживляющее средство для лечения
ран и экзем; отвар корневища – при желудочных коликах (Чопик и др., 1983).
Другое использование: во Франции из корневища варили мыло; поташ, полученный
из корневища, использовали в производстве стекла; в листья заворачивали
продукты, временно сберегая от плесени и порчи; в Западной Европе листьями
набивали матрацы и подушки; корневище используют на корм свиньям (Чопик и др.,
1983); декоративное почвопокровное растение осенью становится бронзовым
(Куклина, 2005).
Сроки заготовки: молодые листья, скрученные в «улитку», нарезают ранней
весной, в апреле–мае; для заготовки листьев рекомендуется собирать их на 12–15
день после появления весной (Берсон и др., 2013); корневище выкапывают осенью, в
сентябре–октябре.

32