Page 32 - Kuklina_TB11

Миррис душистая
(Myrrhis odorata (L.) Scop.)

Народные названия: словацкое – Mirris voňavé; чешское – Mirris vonící; украинское –
мірріс запашна; русские – дикая петрушка, испанский кервель, пряный бутень;
польское – Mirris pachnący; французский – Cerfeuil musqué.
Семейство: Сельдерейные (Зонтичные) – Apiaceae Lindl.
Естественный ареал: в Альпах, Пиренеях, Апеннинах и Балканах (Flora Europaea,
1968).
Жизненная форма: многолетнее травянистое растение высотой 50–150 см.
Корневище: короткое, с толстыми темно-бурыми корнями (Виноградова, Куклина,
2012).
Стебель: прямостоячий, сильноветвистый, ребристый, коротко опушен (Маевский,
2014).
Листья: крупные, в очертании треугольные, дважды- и трижды перисто-рассеченные, по
краю острозубчатые; сверху зеленые, снизу блекло-зеленые, с короткими волосками
(Маевский, 2006); по вкусу сладкие, похожие на анис (Соромотина, 2016).
Соцветие: сложный зонтик. Цветки: обоеполые и тычиночные; венчик белый,
мелкий; тычинки с белыми бахромчатыми пыльниками (Виноградова, Куклина,
2012).
Плод: двусемянка, ребристая, пятилучевая в поперечном сечении, темно-
коричневая, крупная, длиной 1,8–25,0 мм (Маевский, 2014).
Цветение: май–июнь. Созревание плодов: август–сентябрь.
Размножение: семенами, посев семян – под зиму (в октябре) и делением корневища.
Биохимический состав: надземная часть: витамин С, каротин, эфирное масло
(0,17%), включает, в основном, анетол, глицирризин; сахара, минеральные соли
(Соромотина, 2016); корни: эфирное масло (Виноградова, Куклина, 2012).

***
Использование в пищу: свежие листья, семена, часто корни используют как
пряность для овощных блюд; листья добавляют во фруктовые и овощные салаты,
винегреты, супы, соусы и сливочное масло; листья замораживают, при сушке их
аромат становится слабее (Горбунов, Горбунова, 2007); свежие листья в салаты
кладут понемногу, потому что у них слишком резкий запах, у вареных листьев
аромат сохранятся (Курганская, 2001); в Европе – это пряно-ароматическая
культура, корни и плоды служат компонентами ликероводочного производства,
придают алкогольным настойкам специфический вкус (Flora Europaea, 1968); очень
популярно растение во Франции, где используется как приправа для бульонов,
листья отваривают и подают в качестве гарнира в мясным и рыбным блюдам, ими
подслащивают компоты, кисели, чаи и молочные блюда; корни добавляют в овощное
рагу вместо сельдерея или пастернака; зрелые семена кладут в булочки, печенье,
кексы и яблочный штрудель (Соромотина, 2016); во Франции листья добавляют для
ароматизации омлетов (Abergel, 1999).
Фитофармакология: в народной медицине растение применяется как анис
(Курганская, 2001); отвар надземной части является отхаркивающим и
дезинфицирующим средством, улучшающим аппетит, пищеварение, помогает при
желудочных заболеваниях и анемии (Соромотина, 2016).
Другое использование: растение медоносное и декоративное, высаживают в
миксбордере с пряно-ароматическими культурами (Boucher, 1990; Rey et al. 2000;

28