Page 54 - Vinogradova_TB09

Топинамбур, или подсолнечник клубневой (Helianthus tuberosus L.)

Семейство: Астровые – Asteraceae Bercht. & J. Presl.
Естественный ареал: Северная Америка (Torrey, Gray, 1969b).
Вторичный ареал: Южная Америка, Юго-Восточная Африка, Центральная Азия,
Япония, Новая Зеландия (Balogh et al., 2004; Lambdon et al., 2008); Европа –
Швейцария, Голландия, Италия, Англия, Германия и пр.; входит в пятерку наиболее
распространенных инвазионных видов Европы (www.europe-aliens.org); включен в
«Черную книгу флоры Средней России» (Виноградова и др., 2010); в «Черную книгу
флоры Сибири» (2016).
Морфология: жизненная форма: многолетнее травянистое растение; корневище:
короткое, на длинных столонах формируется от 12 до 75 округлых или
грушевидных клубней диаметром 1–2 см с выпуклыми полосками (Вехов и др.,
1978); стебель: прямой, прочный, шероховатый, высотой до 2 м; листья: крупные,
щириной 10–15 см, яйцевидные, грубошершавые (Маевский, 2006); соцветие:
рыхлая метелка с корзинками диаметром 6–8 см; цветки: по краю корзинки –
желтые, язычковые, длиной 2–4 см, бесплодные; в центре – трубчатые, обоеполые, с
пестиком и 5 тычинками; плод: семянка длиной 5–7 мм, голая или опушенная в
верхней части (Вехов и др., 1978). Число хромосом: 2n = 102
(http://ccdb.tau.ac.il/search/).
Цветение: август–сентябрь; созревание плодов: в средней полосе России плоды не
вызревают (Виноградова и др., 2012). Размножается клубнями.
Урожайность: в России собирают 600 ц/га зеленой массы и более 400 ц/га клубней;
в Чехии собирают до 31–38 т /га зеленой массы (Cepl et al., 1997).
Биохимический состав: клубни: до 2–3 % белка, включая незаменимые
аминокислоты: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин,
тирозин, треонин, триптофан, фенилаланин, цистин; жиры (0,3 %), азотистые
вещества (2 %), пектины (15 %), клетчатка (1,3 %), органические кислоты: яблочная,
лимонная и фумаровая; витамины B1 (0,0076 мг);. (Гроссгейм, 1946), В2, В6, РР, C (до
18 мг%), каротин; фруктоза (до 3,5 %); инулин (15–20 %), в сортах инулин (до 69–74
%); макро– и микроэлементы: калий (до 50 %), натрий, кальций, магний, фосфор,
марганец, железо, цинк, медь, селен, кремний (Вехов и др., 1978).
Пищевое применение: издавна североамериканские индейцы выращивали
топинамбур как пищевое растение; клубни имеют приятный вкус, их едят в сыром
виде или готовят разнообразные блюда (Жуковский, 1971); в наше время
культивируют в Северной Америке, Австралии, Китае, Индии, Индонезии, Малайзии,
Конго, Заире, Нигерии и странах Европы, особенно много во Франции (Balogh et al.,
2004); в Италии, Голландии, Бельгии клубни отваривают в вине со сливочным
маслом, называя «подземным артишоком»; в США из клубней варят диетический
кофе (Вехов и др., 1978); из стеблей под прессом извлекают сладкий сок для
приготовления патоки, переработки на спирт и фруктозу; в Канаде фруктозу,
полученную из клубней, используют в производстве сока, лимонада, джема, желе и
фруктовых консервов (Swanton, Hamill, 1994). Известны пищевые сорта: Масловский
Красный, Латвийский Красный, Интерес, Фюзо, Киевский Белый, Белый Урожайный,
Вадим, Восторг, Диетический, Крупноплодный, Находка, Скороспелка, Скороспелый
Харьковский, Волжский-2, Патат, Майкопский, Ленинградский, Северокавказский
(Вехов и др., 1978).
Кормовое: с начала XIX века растение культивировали в Европе и России в качестве
фуражного растения (Жуковский, 1971); пригодно на силос; извесен сорт Венгерский.

51