Page 64 - Svidenko_TB04

Чабер душистый
(Satureja hortensis L.)

Семейство: Яснотковые – Lamiaceae Martinov.
Происхождение и распространение: в диком виде встречается в странах,
прилегающих к восточной части Средиземного моря, но как культурное и
адвентивное растение распространен значительно шире (Хлыпенко и др., 2006).
Жизненная форма: однолетнее травянистое растение высотой 50–70 см.
Соцветие: вытянутое рыхлое метельчатое, состоящее из ложных мутовок.
Цветки: мелкие, светло-лиловые с пурпуровыми пятнышками на зеве, по 3–5 в
ложных мутовках, расположенных в пазухах листьев.
Цветение: июль – август.
Листья: линейно-ланцетные, длиной 1,5–2,5 см, супротивные, с точечными
железками (Svidenko et al., 2007).
Плоды: яйцевидно-трехгранные орешки. Семена мелкие, круглые, в начале уборки
зеленовато-серые с черными точечками, позднее темно-коричневые. Масса 1000
семян – 0,39 г (Свиденко, 1998).
Сырье: цветущая разветвленная надземная масса, срезанная на высоте 15–18 см от
поверхности почвы.
Биохимический состав: в растении содержится витамин С, каротин, рутин,
дубильные и ароматические вещества, горечи, слизи и смолы (Кораблева и др., 2012).
Урожай цветочного сырья: от 150 г до 600 г с куста сырой массы, 90–100 ц/га.
Массовая доля эфирного масла: 0,3–0,4 % от сырой массы (Свиденко, 2004).
Основные компоненты эфирного масла: карвакрол 26–43 %, цимол до 26,6 %.
Схема посадки: 50 x 15 см.
Размножение: посевом семян непосредственно в грунт весной. Всходы появляются
на 7 день. Всхожесть семян сохраняется очень недолго, и через три года после сбора
они не прорастают (Свиденко, 1998).
Сорта: Украина – Мартьян, Ароматный.
Пищевое применение: имеет сильный аромат, и пикантный, остропряный вкус.
Свежие и сушеные листья используют в качестве пряности при солении огурцов и
томатов, а также в кулинарии для ароматизации пищи, для приготовления блюд из
зелёной и белой фасоли, а также из других бобовых, грибов, мясных и картофельных
салатов, варёной рыбы, жареной сельди, супов, майонеза, начинок для птицы,
бифштексов, котлет, колбас, жареного картофеля, рагу из мяса, блюд из сыра, гренок
и соленого печенья (Кораблева, 2012). Входит в состав знаменитого «болгарского
кетчупа». Используется во многих национальных кухнях.
Использование в народной медицине: при тахикардии, цистите, простуде, ангине,
зубной боли, диарее, дизентерии, мигрени, как средство, повышающее аппетит,
противорвотное, бактерицидное, спазмолитическое и противокашлевое (Работягов и
др., 2003).
Современная медицина: при метеоризме, вяжущее средство при расстройствах
желудка, противопаразитное средство, а также средство от кишечных колик. Эфирное
масло используют при заболеваниях суставов, (артрите, артрозах), невралгии, в
стоматологии при стоматите и воспалении десен. В клинических исследованиях
подтверждена эффективность использования лекарственных форм из чабера при
метеоризме, как вяжущего при желудочно-кишечных расстройствах, а также как
противоглистного средства, при желудочных коликах и для укрепляющих ванн
(Хлыпенко и др., 2006; Кораблева, Рахметов, 2012).

60