Page 60 - Svidenko_TB04

Фенхель обыкновенный
(Foeniculum vulgare Mill.)

Семейство: Сельдерейные – Apiaceae Lindl.
Происхождение и распространение: Родина – Средиземноморье и Западная Азия.
Распространен в странах Южной Европы, Северной Африки, Иране, Индии, Китае, а
также на Кавказе, в Крыму, Средней Азии (Новые эфирномасличные…, 1988).
Жизненная форма: Многолетнее травянистое растение высотой до 2 м.
Соцветие: сложные зонтики, расположены на концах побегов диаметром 8,0–20 см.
Цветки: мелкие, желтые, ароматные. Венчик пятилепестковый, диаметром 3,0 мм.
Цветение: июль – август (Работягов и др. 2011).
Листья: листья влагалищные, нижние – черешковые, многократно перисто-
рассеченные на узколинейные дольки, верхние – почти сидячие.
Плоды: продолговатая, ароматная, ребристая двусемянка длиной до 8 мм и шириной
до 3 мм с 16 продольными, выдающимися ребрышками. Лабораторная всхожесть
составляет 80–82 %.
Сырье: плоды.
Биохимический состав: в плодах содержится эфирное масло, до 12 % жирного масла,
12–17 % сухого вещества, а также белки, сахара, 6–10 мг% каротиноидов, 54–90 мг%
аскорбиновой кислоты, витамины В, Е, РР, значительное количество макро- и
микроэлементов (медь, марганец, стронций) и другие (Свиденко, 2004).
Урожай сырья: 8–20 ц/га (Горбань и др., 2004).
Массовая доля эфирного масла: до 6,0 % эфирного масла.
Основные компоненты эфирного масла: идентифицировано 17 компонентов.
Доминирующим компонентом является анетол около 60 %, до 12 % фенхона,
метилхавикол (25,52 %), тимол (4,88 %) анисовый альдегид (1,0 %) (Свиденко, 2004).
Схема посадки: 70 x 50 см (Новые эфирномасличные…, 1988).
Размножение: семенами на глубину 2–3см с шириной междурядий 50 см.
Сорта: Украина – Крымский скороспелый, Маяк, Россия – Лидер, Осенний красавец,
Венгрия – Budakalazi, Fonicia, Soroksari, Германия – Berfena, Grossfruchtige, Magnafena,
Болгария – Mestno mnogogodischno, Румыния – Romanese, Чехия – Moravski.
Пищевое применение: Плоды и эфирное масло фенхеля используют в кулинарии в
качестве пряной приправы к пище. Зелень фенхеля имеет очень приятный, слегка
сладковатый освежающий вкус. Его употребляют в сыром виде как десерт, добавляют
в салат, тушат с маслом и приправой из муки и бульона. Фенхель употребляют у
народов Средиземноморских стран как овощ. На Кавказе листья применяют также
как пряность при изготовлении национальных блюд. Сочные листья и молодые
зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей,
плоды – в хлебопечении (Кораблева, 2011).
Использование в народной медицине: для улучшения работы желудка при его
атонии. Входит в состав многих средств, в том числе желчегонных, мочегонных,
слабительных, успокоительных, грудных сборов. В народной медицине отвар
фенхеля пьют при метеоризме, при болях в животе, кашле, бронхитах, пневмонии,
бессоннице, а также для улучшения образования молока у кормящих матерей
(Работягов и др., 2003).
Современная медицина: ветрогонное, снимающее спазмы желудочно-кишечного
тракта, антимикробное, отхаркивающее и др. Эфирное масло входит в состав
лакричного эликсира, применяемого как противокашлевое средство. Плоды фенхеля
входят в состав слабительного, ветро- и желчегонного, грудного и успокоительного

56