Page 35 - PC02_L03_Rakhmetov

Відвіку, основні орні площі в Україні, були засіяні житом, і лише на Півдні
великі території, серед зернових, відводили під пшеницю, яка на початку ХХ
ст. займала вже біля третини всіх посівних площ. Сіяли також гречку, просо,
ячмінь, овес, з бобових - горох, квасолю, з олійних - коноплі, льон, мак.

Пізніше, поширення набуває соняшник.
З кінця ХІХ - початки ХХ ст. на всій території України поширюється кукурудза,
але вона не грає помітної ролі в харчуванні.

Овочеві культури були представлені капустою, буряком, морквою,

огірками, цибулею, часником і відносно новою культурою -
картоплею, яка в XVIII ст. стала одним з головних замінників хліба,

складаючи в деяких районах третину всієї домашньої їжі. З

баштанних культур, на всій території України, вирощувалися гарбузи,
а кавуни і дині - переважно в південно-східному регіоні. Як приправу

вирощували петрушку, пастернак, хрін, кріп, збирали також

дикорослу м'яту, чебрець і кмин.

Природно, географічні умови сприяли розвитку садівництва, яке

відвіку було одним з важливих занять в Україні. Вирощували яблука,
груші, сливи, вишні, смородину.

(Артюх Л.Ф. Українська народна кулінарія: Історико-етнографічне дослідження. - К: Наукова думка, 1977. - 155 с.
- http://www.bizslovo.org/content/index.php)